Legumbres de Grano

Las legumbres de grano son legumbres que producen semillas para el consumo humano. Se cosechan cuando se secan y luego se cocinan, por lo general requieren remojarlas por largo tiempo en el líquido de cocción. Son ricas en carbohidratos, vitaminas del grupo B y proteínas, a menudo son capaces de servir como sustitutos de la carne en la dieta. El contenido de aceite de las legumbres de grano varía ampliamente. Muchas legumbres contienen factores anti-nutritivos o sustancias venenosas y deben ser cocinadas a fondo antes de comerlas. En condiciones adecuadas, se pueden almacenar durante muchos años y servir como valiosas fuentes de seguridad alimentaria. La mayoría de las legumbres de grano son anuales.

  1. Frijol caupí Vigna unguiculata subsp. unguiculata

    Caupi (Cowpea), Caraota de ombligo negro, frijol de rienda, frijol de vara, habichuela china, judía de careta

    Vigna unquiculata es una leguminosa de grano originaria de África. Atributos como el porte (erecto, semierecto o rastrero), el color de la semilla (tonos de blanco, rosa, marrón y negro) y el tiempo de maduración de la semilla (60 a 240 días) difieren según la variedad. Las vainas aparecen en...

  2. Frijol lablab Lablab purpureus

    Frijol Lablab, Judía, Habichuela, Poroto De Egipto, Judía de Egipto, zarandaja, Frijol de Egipto

    Lablab purpureus puede crecer en un amplio rango de condiciones climáticas y tipos de suelo, dependiendo de la variedad elegida. Se cultiva ampliamente en todos los trópicos y subtrópicos y ocurre de manera silvestre en el África tropical (incluyendo Madagascar) e India. La palatabilidad del...

  3. Frijol arroz Vigna umbellata

    Arveja de vaca, frijol arubano, judía de a vara, poroto arroz

    Vigna umbellata es una leguminosa perenne fijadora de nitrógeno, a menudo cultivada en forma anual. Dependiendo de la variedad, V. umbellata se presenta en forma de enredadera, arbusto o semierecto, alcanzando alturas de 30-200 cm. Las hojas son trifoliadas y brillantes, las flores amarillas se...

  4. Frijol mungo Vigna radiata

    habichuela mungo, judía mungo

    Vigna radiata es una leguminosa anual, erecta o semierecta, que alcanza alturas de hasta 1,25 m. V. radiata produce de 4 a 30 flores amarillas o verdes por racimo que se convierten en vainas pubescentes. Las hojas son alternas y trifoliadas.

  5. Frijol (caraota, fréjol, habichuela, poroto) Phaseolus vulgaris

    Phaseolus vulgarises una planta anual herbácea de tipo arbustiva (de hábito indeterminado) o enredadera (indeterminado). Los tipos enredadera son perennes y alcanzan los 2-5 m de longitud. El tipo arbustivo es anual y alcanza alturas de 20 a 60 cm. Las hojas pubescentes son trifoliadas, se...

  6. Gramo de caballo Macrotyloma uniflorum

    Frijol kulthi, gramo de Madrás

    El gramo de caballo es un cultivo anual, fijador de nitrógeno, de crecimiento bajo, que se siembra para forraje y consumo humano. Suele sembrarse como cultivo intercalado pero también puede utilizarse como abono verde o cultivo de cobertura. Tolera condiciones de sequía, suelo pobre y alguna...

  7. Frijol gandul Cajanus cajan

    Gandul Pigeon Pea, Frijol De Palo, Guisante De Angola, Frijol De La India, Frijol Quinchancho, Quinchoncho

    El gandul probablemente se originó en África tropical, pero ahora es popular en el sudeste de Asia, el Caribe, el este y oeste de África y los trópicos de Estados Unidos. Es una leguminosa arbustiva, tolerante a la sequía, de rápido crecimiento, con una larga raíz y una masa de raíces fibrosas....

  8. Frijol adzuki (judía adzuki, poroto adzuki, soya roja) Vigna angularis

    Frijol Adzuki

    El frijol adzuki es una planta anual arbustiva o enredadera, fijadora de nitrógeno, moderadamente tolerante a la sequía. Este frijol crece mejor en climas templados o en altitudes mayores en las zonas tropicales. Las vainas tiernas, las semillas frescas y los frijoles secos se destinan al consumo...

  9. Frijol negro (gramo negro, lenteja negra, mungo) Vigna mungo

    El frijol negro es una planta anual erecta, de hasta 1 m de altura, fijadora de nitrógeno, tolerante a la sequía, que se cultiva por los granos secos. El frijol se usa entero, partido, sin cáscara, fermentado, germinado o molido en harina que, cuando se combina con harina de arroz, es...

  10. Haba Vicia faba

    Haba, Haba, habichuela, haba común, Fabera

    Vicia faba es una planta herbácea anual de la familia de las leguminosas, que usualmente se considera contiene tres sub-especies: V. faba ssp. major (haba ancha), V. faba ssp. equina (haba caballar), y V. faba ssp. minor (haboncillo). Las plantas son erectas, alcanzando alturas de 1.5-2 m. Las...

  11. Frijol de Lima (frijol ancho, judía de Lima, haba de Lima, pallar) Phaseolus lunatus

    Phaseolus lunatuses una leguminosa trepadora (indeterminada) o arbustiva (pseudodeterminada) de América Central y del Sur. Los tipos trepadores son vigorosos, perennes y alcanzan de 2 a 6 m de largo. Los cultivares de tipo arbustivo son anuales y alcanzan alturas de 0.25-1 m. Las hojas son...

  12. Frijol marama Tylosema esculentum

    El frijol marama es una planta silvestre apreciada por la población que vive en el Kalahari y sus alrededores en el sur de África

  13. Frijol mariposa (frijol polilla) Vigna aconitifolia

    El frijol mariposa es una planta anual de porte bajo fijadora de nitrógeno que forma una cubierta de suelo baja. Es tolerante a la sequía, nutritivo y se puede comer fresco o como un frijol seco. El frijol mariposa también puede utilizarse como cultivo de cobertura para suprimir malezas y mejorar...

  14. Ayocote Phaseolus coccineus

    Ayocote, caraota, frijol de flores, judía de España, poroto papa

    Phaseolus coccineus es una leguminosa perenne, trepadora, de Centroamérica. Debido a sus llamativas flores rojas, a menudo se siembra como ornamental, aunque casi todas las partes de la planta son comestibles, dada la preparación apropiada. P. coccineus, enredadera trepadora alcanza alturas de...

  15. Frijol tépari (escomite, tepari, yorimuni) Phaseolus acutifolius

    Phaseolus acutifolius es una herbácea anual trepadora o arbustiva que alcanza una longitud de 4 m. Las hojas son trifoliadas, alternas y generalmente pubescentes. Las flores nacen en grupos de 2 a 5, en forma de mariposa y pueden variar en color de blanco a lila. Las vainas miden de 5 a 9 cm de...

  16. Frijol (caraota, frejol, habichuela, judía, poroto) Phaseolus vulgaris

    El frijol es de color rojo intenso como un arándano, pero la vaina es de color marfil con manchas rojas. Es un frijol de hábito erecto o voluble que florece y produce vainas en el transcurso de una temporada de crecimiento. Los frijoles de esta especie sirven como una importante fuente de...

  17. Soya (soja) Glycine max

    El cultivo de la soya probablemente se originó en el noreste de China, una región donde existe la soya silvestre. Estos frijoles ricos en proteínas se conocen mejor como legumbres y semillas oleaginosas.

  18. Bejuco pato (chorreque, choncho, frijol chico, ojo de sanuanera) Vigna vexillata

    El bejuco pato es una planta perenne, enredadera, fijadora de nitrógeno con frijoles y tubérculos comestibles. Esta planta rara vez se cultiva, sino que más bien se recolectan vainas y tubérculos de plantas silvestres. Tiene potencial para la alimentación humana, así como para abono verde o...

  19. Frijol alado Psophocarpus tetragonolobus

    Frijol Alado Winged Bean

    El origen histórico del frijol alado es incierto. Muchos autores consideran que su origen pudo haber sido en Nueva Papa Guinea y en las regiones de las islas de Indonesia donde existen muchas variedades del frijol alado. Al frijol alado también se lo conoce como el guisante espárrago, se lo...

  20. Frijol de lima de siete años (Frijol luna) Phaseolus lunatus

    Frijol De Lima De Siete Años (Frijol Luna), Haricot De Lima

    El frijol de Lima de siete años se cree que tuvo su origen en Centroamérica. Su nombre proviene de su habilidad para permanecer en estado productivo por varios años. Las semillas de ECHO originalmente llegaron de Asveldt Ranch en Mwenezi, Zimbabwe, donde se siembra el frijol de Lima de siete años...

  21. Maní Arachis hypogaea

    Maní, cacahuate, avellana de Valencia

    Arachis hypogaea es una leguminosa de importancia mundial originaria de Sudamérica. Planta anual, de bajo altura, según la variedad, A. hypogaea puede alcanzar longitudes de 70 cm. Las hojas son pinnaticompuestas opuestas y los folíolos nacen en pares opuestos (4 folíolos por hoja). Las hojas de...

  22. Ñuña Phaseolus vulgaris

    Nuñas

    A partir de los hallazgos descubiertos en una cueva en Perú, los expertos dicen que la ñuña es una especie que puede haber estado disponible hace 11,000 años. Este descubrimiento indica que la nuña existió mucho antes que los incas, y quizás antes que el frijol común ('frijol', español). Por su...

  23. Lentejas Lens culinaris

    Lenteja

    Las lentejas son plantas herbáceas anuales, fijadoras de nitrógeno, de baja altura y se encuentran entre los cultivos más antiguos. Se adaptan bien a condiciones de cultivo semiáridas en la estación fría de regiones templadas cálidas. También toleran climas subtropicales y ambientes tropicales de...

  24. Garbanzo Cicer arietinum

    El garbanzo es un cultivo de estación fría muy tolerante a la sequía, fijador de nitrógeno y que tolera el calor durante la fructificación y la maduración de consumo. Se cultiva como planta anual de estación fría en un amplio cinturón a través de la región mediterránea hasta las regiones...

  25. Acacias australianas comestibles Acacia colei, A. elachantha, A. torulosa, A. tumida

    La mayoría de las especies de semillas de acacia comestible provienen de las regiones semiáridas del norte de Australia y van desde árboles de tamaño mediano hasta arbustos grandes de varios tallos. Varias especies de acacias comestibles han sido introducidas con éxito en regiones semiáridas...

  26. Frijol de lima Phaseolus lunatus

    Frijol De Lima

    Se cree que el frijol de Lima tuvo su origen en México y en áreas del suroeste de los Estados Unidos. Las semillas de ECHO originalmente provinieron de regiones secas de Kenia.

  27. Soya Glycine max

    La soya (soja) es un cultivo anual, nutritivo y fijador de nitrógeno, que se siembra principalmente como legumbre y para aceite utilizado para el consumo humano y muchos usos industriales. Es un cultivo muy sensible a la duración del día con variedades desarrolladas para muchas latitudes. La soya...