Legumbres de Grano
Las legumbres de grano son legumbres que producen semillas para el consumo humano. Se cosechan cuando se secan y luego se cocinan, por lo general requieren remojarlas por largo tiempo en el líquido de cocción. Son ricas en carbohidratos, vitaminas del grupo B y proteínas, a menudo son capaces de servir como sustitutos de la carne en la dieta. El contenido de aceite de las legumbres de grano varía ampliamente. Muchas legumbres contienen factores anti-nutritivos o sustancias venenosas y deben ser cocinadas a fondo antes de comerlas. En condiciones adecuadas, se pueden almacenar durante muchos años y servir como valiosas fuentes de seguridad alimentaria. La mayoría de las legumbres de grano son anuales.
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Lentejas Lens culinaris
Lenteja
Las lentejas son plantas herbáceas anuales, fijadoras de nitrógeno, de baja altura y se encuentran entre los cultivos más antiguos. Se adaptan bien a condiciones de cultivo semiáridas en la estación fría de regiones templadas cálidas. También toleran climas subtropicales y ambientes tropicales de...- También disponible en:
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Frijol gandul Cajanus cajan
Gandul Pigeon Pea, Frijol De Palo, Guisante De Angola, Frijol De La India, Frijol Quinchancho, Quinchoncho
El gandul probablemente se originó en África tropical, pero ahora es popular en el sudeste de Asia, el Caribe, el este y oeste de África y los trópicos de Estados Unidos. Es una leguminosa arbustiva, tolerante a la sequía, de rápido crecimiento, con una larga raíz y una masa de raíces fibrosas....- También disponible en:
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Frijol alado Psophocarpus tetragonolobus
Frijol Alado Winged Bean
El origen histórico del frijol alado es incierto. Muchos autores consideran que su origen pudo haber sido en Nueva Papa Guinea y en las regiones de las islas de Indonesia donde existen muchas variedades del frijol alado. Al frijol alado también se lo conoce como el guisante espárrago, se lo...- También disponible en:
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Phaseolus vulgarises una planta anual herbácea de tipo arbustiva (de hábito indeterminado) o enredadera (indeterminado). Los tipos enredadera son perennes y alcanzan los 2-5 m de longitud. El tipo arbustivo es anual y alcanza alturas de 20 a 60 cm. Las hojas pubescentes son trifoliadas, se...
Frijol (caraota, fréjol, habichuela, poroto) Phaseolus vulgaris
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La mayoría de las especies de semillas de acacia comestible provienen de las regiones semiáridas del norte de Australia y van desde árboles de tamaño mediano hasta arbustos grandes de varios tallos. Varias especies de acacias comestibles han sido introducidas con éxito en regiones semiáridas...
Acacias australianas comestibles Acacia colei, A. elachantha, A. torulosa, A. tumida
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La soya (soja) es un cultivo anual, nutritivo y fijador de nitrógeno, que se siembra principalmente como legumbre y para aceite utilizado para el consumo humano y muchos usos industriales. Es un cultivo muy sensible a la duración del día con variedades desarrolladas para muchas latitudes. La soya...
Soya Glycine max
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El cultivo de la soya probablemente se originó en el noreste de China, una región donde existe la soya silvestre. Estos frijoles ricos en proteínas se conocen mejor como legumbres y semillas oleaginosas.
Soya (soja) Glycine max
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El garbanzo es un cultivo de estación fría muy tolerante a la sequía, fijador de nitrógeno y que tolera el calor durante la fructificación y la maduración de consumo. Se cultiva como planta anual de estación fría en un amplio cinturón a través de la región mediterránea hasta las regiones...
Garbanzo Cicer arietinum
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El frijol es de color rojo intenso como un arándano, pero la vaina es de color marfil con manchas rojas. Es un frijol de hábito erecto o voluble que florece y produce vainas en el transcurso de una temporada de crecimiento. Los frijoles de esta especie sirven como una importante fuente de...
Frijol (caraota, frejol, habichuela, judía, poroto) Phaseolus vulgaris
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Ñuña Phaseolus vulgaris
Nuñas
A partir de los hallazgos descubiertos en una cueva en Perú, los expertos dicen que la ñuña es una especie que puede haber estado disponible hace 11,000 años. Este descubrimiento indica que la nuña existió mucho antes que los incas, y quizás antes que el frijol común ('frijol', español). Por su...- También disponible en:
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Frijol de lima de siete años (Frijol luna) Phaseolus lunatus
Frijol De Lima De Siete Años (Frijol Luna), Haricot De Lima
El frijol de Lima de siete años se cree que tuvo su origen en Centroamérica. Su nombre proviene de su habilidad para permanecer en estado productivo por varios años. Las semillas de ECHO originalmente llegaron de Asveldt Ranch en Mwenezi, Zimbabwe, donde se siembra el frijol de Lima de siete años...- También disponible en:
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El frijol marama es una planta silvestre apreciada por la población que vive en el Kalahari y sus alrededores en el sur de África
Frijol marama Tylosema esculentum
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Phaseolus lunatuses una leguminosa trepadora (indeterminada) o arbustiva (pseudodeterminada) de América Central y del Sur. Los tipos trepadores son vigorosos, perennes y alcanzan de 2 a 6 m de largo. Los cultivares de tipo arbustivo son anuales y alcanzan alturas de 0.25-1 m. Las hojas son...
Frijol de Lima (frijol ancho, judía de Lima, haba de Lima, pallar) Phaseolus lunatus
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Gramo de caballo Macrotyloma uniflorum
Frijol kulthi, gramo de Madrás
El gramo de caballo es un cultivo anual, fijador de nitrógeno, de crecimiento bajo, que se siembra para forraje y consumo humano. Suele sembrarse como cultivo intercalado pero también puede utilizarse como abono verde o cultivo de cobertura. Tolera condiciones de sequía, suelo pobre y alguna...- También disponible en:
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El frijol mariposa es una planta anual de porte bajo fijadora de nitrógeno que forma una cubierta de suelo baja. Es tolerante a la sequía, nutritivo y se puede comer fresco o como un frijol seco. El frijol mariposa también puede utilizarse como cultivo de cobertura para suprimir malezas y mejorar...
Frijol mariposa (frijol polilla) Vigna aconitifolia
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Frijol adzuki (judía adzuki, poroto adzuki, soya roja) Vigna angularis
Frijol Adzuki
El frijol adzuki es una planta anual arbustiva o enredadera, fijadora de nitrógeno, moderadamente tolerante a la sequía. Este frijol crece mejor en climas templados o en altitudes mayores en las zonas tropicales. Las vainas tiernas, las semillas frescas y los frijoles secos se destinan al consumo...- También disponible en:
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El frijol negro es una planta anual erecta, de hasta 1 m de altura, fijadora de nitrógeno, tolerante a la sequía, que se cultiva por los granos secos. El frijol se usa entero, partido, sin cáscara, fermentado, germinado o molido en harina que, cuando se combina con harina de arroz, es...
Frijol negro (gramo negro, lenteja negra, mungo) Vigna mungo
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Frijol caupí Vigna unguiculata subsp. unguiculata
Caupi (Cowpea), Caraota de ombligo negro, frijol de rienda, frijol de vara, habichuela china, judía de careta
Vigna unquiculata es una leguminosa de grano originaria de África. Atributos como el porte (erecto, semierecto o rastrero), el color de la semilla (tonos de blanco, rosa, marrón y negro) y el tiempo de maduración de la semilla (60 a 240 días) difieren según la variedad. Las vainas aparecen en...- También disponible en:
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Phaseolus acutifolius es una herbácea anual trepadora o arbustiva que alcanza una longitud de 4 m. Las hojas son trifoliadas, alternas y generalmente pubescentes. Las flores nacen en grupos de 2 a 5, en forma de mariposa y pueden variar en color de blanco a lila. Las vainas miden de 5 a 9 cm de...
Frijol tépari (escomite, tepari, yorimuni) Phaseolus acutifolius
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Frijol de lima Phaseolus lunatus
Frijol De Lima
Se cree que el frijol de Lima tuvo su origen en México y en áreas del suroeste de los Estados Unidos. Las semillas de ECHO originalmente provinieron de regiones secas de Kenia.- También disponible en:
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Ayocote Phaseolus coccineus
Ayocote, caraota, frijol de flores, judía de España, poroto papa
Phaseolus coccineus es una leguminosa perenne, trepadora, de Centroamérica. Debido a sus llamativas flores rojas, a menudo se siembra como ornamental, aunque casi todas las partes de la planta son comestibles, dada la preparación apropiada. P. coccineus, enredadera trepadora alcanza alturas de...- También disponible en:
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El bejuco pato es una planta perenne, enredadera, fijadora de nitrógeno con frijoles y tubérculos comestibles. Esta planta rara vez se cultiva, sino que más bien se recolectan vainas y tubérculos de plantas silvestres. Tiene potencial para la alimentación humana, así como para abono verde o...
Bejuco pato (chorreque, choncho, frijol chico, ojo de sanuanera) Vigna vexillata
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Haba Vicia faba
Haba, Haba, habichuela, haba común, Fabera
Vicia faba es una planta herbácea anual de la familia de las leguminosas, que usualmente se considera contiene tres sub-especies: V. faba ssp. major (haba ancha), V. faba ssp. equina (haba caballar), y V. faba ssp. minor (haboncillo). Las plantas son erectas, alcanzando alturas de 1.5-2 m. Las...- También disponible en:
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Frijol arroz Vigna umbellata
Arveja de vaca, frijol arubano, judía de a vara, poroto arroz
Vigna umbellata es una leguminosa perenne fijadora de nitrógeno, a menudo cultivada en forma anual. Dependiendo de la variedad, V. umbellata se presenta en forma de enredadera, arbusto o semierecto, alcanzando alturas de 30-200 cm. Las hojas son trifoliadas y brillantes, las flores amarillas se...- También disponible en:
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Frijol lablab Lablab purpureus
Frijol Lablab, Judía, Habichuela, Poroto De Egipto, Judía de Egipto, zarandaja, Frijol de Egipto
Lablab purpureus puede crecer en un amplio rango de condiciones climáticas y tipos de suelo, dependiendo de la variedad elegida. Se cultiva ampliamente en todos los trópicos y subtrópicos y ocurre de manera silvestre en el África tropical (incluyendo Madagascar) e India. La palatabilidad del...- También disponible en:
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Frijol mungo Vigna radiata
habichuela mungo, judía mungo
Vigna radiata es una leguminosa anual, erecta o semierecta, que alcanza alturas de hasta 1,25 m. V. radiata produce de 4 a 30 flores amarillas o verdes por racimo que se convierten en vainas pubescentes. Las hojas son alternas y trifoliadas.- También disponible en:
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Maní Arachis hypogaea
Maní, cacahuate, avellana de Valencia
Arachis hypogaea es una leguminosa de importancia mundial originaria de Sudamérica. Planta anual, de bajo altura, según la variedad, A. hypogaea puede alcanzar longitudes de 70 cm. Las hojas son pinnaticompuestas opuestas y los folíolos nacen en pares opuestos (4 folíolos por hoja). Las hojas de...- También disponible en:
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