Las hortalizas son las plantas o partes de las plantas que se utilizan para el consumo humano. Estas pueden ser cultivadas por sus hojas, tallos, raíces, flores, capullos de flores, semillas inmaduras, vainas de semillas o frutos (la estructura portadora de las semillas de una planta). Hemos listado los vegetales de hoja y las cucurbitáceas de forma separada de los vegetales de huerto debido a sus cualidades nutricionales distintivas. Las hortalizas son una fuente importante de vitaminas y minerales en la dieta. 


  1. Abelmoschus caillei Abelmoschus caillei

    Quimbombo Africano, Quimbombó De Temporada Seca, Quimbombó Del Oeste Africano

    La okra o quimbombó se originó en el sudeste de Asia, pero Abelmoschus caillei se cultiva principalmente en África occidental y central, donde se ha convertido en una importante cosecha de hortaliza. Esta variedad de okra es particularmente popular entre los agricultores de subsistencia, ya que...
  2. Ocra (quimbombó, gumbo) Abelmoschus esculentus

    La ocra probablemente se originó en el noreste de África y crecía a lo largo de ríos y cuerpos de agua a una altura de 0 a 1,000 m. Sigue siendo ampliamente cultivada en todo el mundo por el contenido nutritivo de sus vainas, hojas y fibra. Prefiere temperaturas cálidas con abundante agua. La...
  3. AMARANTO DE HORTALIZA Amaranthus tricolor, A. viridis

    Amaranto De Hortaliza

    Los amarantos de hortaliza se cultivan en abundancia en las regiones calientes y húmedas de África, Asia, y el Caribe. Amaranthus tricolor se originó en la India, donde en la actualidad se produce una cantidad de variedades domésticas.
  4. Frijol caupí Vigna unguiculata subsp. unguiculata

    Caupi (Cowpea), Caraota de ombligo negro, frijol de rienda, frijol de vara, habichuela china, judía de careta

    Vigna unquiculata es una leguminosa de grano originaria de África. Atributos como el porte (erecto, semierecto o rastrero), el color de la semilla (tonos de blanco, rosa, marrón y negro) y el tiempo de maduración de la semilla (60 a 240 días) difieren según la variedad. Las vainas aparecen en...
  5. Phaseolus vulgarises una planta anual herbácea de tipo arbustiva (de hábito indeterminado) o enredadera (indeterminado). Los tipos enredadera son perennes y alcanzan los 2-5 m de longitud. El tipo arbustivo es anual y alcanza alturas de 20 a 60 cm. Las hojas pubescentes son trifoliadas, se...
  6. CALABAZA DE CERA Benincasa hispida

    Calabaza De Cera

    Las calabazas de cera han sido cultivadas como alimento en las tierras bajas tropicales de China desde el año 500 DC. Esta hortaliza, que crece en enredaderas que pueden alcanzar los 2-4 metros (6-13 pies) de largo, es fácilmente cultivada como planta anual en las regiones templadas pero también...
  7. Cebolla Allium cepa L

    Cebolla

    La cebolla es una planta resistente y bienaly la cual se cultiva ampliamente. Proviene de las partes del sur de de Rusia e Irán. Forma un bulbo que se cosecha en el primer año, y ambos bulbos y hojas se utilizan culinariamente en culturas alrededor del mundo.
  8. Cebollinos Chinos Allium tuberosum

    Cebollinos Chinos, Cebollinos De Ajo, Puerro Chino, Cebolletas Del Ajo

    Este miembro de la familia de las cebollas originó en el Sudeste de Asia y se ha dispersado con éxito a Europa y Norteamérica.
  9. La berza es un cultivo de crucíferas (familia de las coles) que se cultiva por las hojas. Las hojas anchas, lisas y de color verde azulado de la berza tienen un sabor similar al de las espinacas y de las hortalizas de hoja verde oscuro son las más ricas en nutrientes.
  10. Pepino Cucumis sativus

    Pepino, Pepinillo

    Los pepinos probablemente originaron en la India y ganaron popularidad en Grecia e Italia. Ahora se cultivan en todo el mundo tanto en forma comercial como en jardines caseros. La fruta de este cultivo es gruesa, cilíndrica, tiene 25-37 cm (6-10”) de largo, y es verde brillante. Se puede comer...
  11. Remolacha Beta vulgaris subsp. vulgaris

    Remolacha

    Las remolachas son un vegetal resistente, de temporada fresca, con hojas comestibles y una raíz carnosa, de raíz roja profunda.
  12. Brócoli (brécol) Brassica oleracea var. italica

    Brecolera

    El brócoli es un cultivo crucífero (familia de las coles/repollos) que se cultiva por la cabeza que está hecha de un racimo de muchos brotes de color verde oscuro formados al final de un tallo comestible. Es un cultivo de climas templados que puede sembrarse en los trópicos en elevaciones más...
  13. Berza (col caballar, col forrajera, col gallega) Brassica oleracea var. viridis

    La berza es un cultivo crucífero (familia de las coles) que se cultiva por las hojas. La berza resistirá más calor que otras Brassicas y también es tolerante a las heladas ligeras, lo que en realidad puede mejorar el sabor. Hay muchas variedades de forma de hoja, color y altura, desde una...
  14. Brocoli Chino Brassica oleracea var. alboglabra

    Brocoli Chino, Repollo Chino

    El repollo es un vegetal resistente y de hoja que forma una cabeza compacta y redonda. Es nativa del sur de Europa, pero se puede cultivar en zonas tropicales o semi-tropicales en las tierras altas más frías, donde los inviernos son moderados y con buen suministro de humedad.
  15. Repollo (Col) Brassica oleracea var. capitata

    Col

    El repollo es una hortaliza crucífera de hojas resistentes que forma una cabeza redonda y compacta. Es originaria del sur de Europa, pero puede cultivarse en áreas tropicales o semitropicales en tierras altas más frías donde los inviernos son templados y hay un buen aporte de humedad. Algunas...
  16. El tomate de árbol es un árbol solanáceo pequeño, semileñoso, de rápido crecimiento, que alcanza de 3 a 5.5 m de altura y es nativo de las tierras altas de América del Sur. Los tomates de árbol son comestibles y se pueden consumir como fruta o verdura. En las zonas tropicales , los tomates de...
  17. Berenjena Solanum melongena

    Berenjena

    Cuando están tiernas las frutas y han llegado a 2/3 del tamaño máximo, se ocupan como una verdura, normalmente cocida. Se comen las frutas tiernas crudas en Malasia. En la India, la berenjena a veces se ocupa para tratar diabetes, asma, cólera, y bronquitis.
  18. Pak Choi, Bok Choy Brassica rapa var. chinensis

    Pak Choi, Bok Choy

    Se cree que la familia Brassica se originó en el el Este del Mediterráneo y Asia Menor. La cría selectiva en China y Japón ha resultado en muchas variedades diferentes. Pak choi crece a partir de una roseta de tallos blancos aplanados cubiertos por hojas verdes.
  19. Chile (ají, guindilla, paprica) Capsicum frutescens

    Los chiles Capsicum frutescens son mucho más picantes que la especieC. annuum y producen frutos que son erectos y generalmente aparecen justo por encima del follaje. Estos chiles incluyen el tabasco, el chile piquín y otros chiles picantes. También se han seleccionado variedades de esta especie...
  20. Capsicum chinense o los chiles/ajíes/pimientos con forma de gorro o bonete suelen ser muy picantes, incluidos los chiles más picantes del mundo según la escala Scoville. Estos incluyen el habanero, el jolokia y los tipo "bonnet". ECHO también tiene un exclusivo Habanero “Dulce” que produce chiles...
  21. Pimentón Capsicum annuum

    Pimentón, Pimiento, Pimiento Marrón

    El género Capsicum originó en Centro y Sud América y se ha cultivado desde los tiempos prehistóricos. Desde el intercambio en Colombia los pimentones se han dispersado a todo el mundo y se han vuelto un cultivo y verdura importante. Los pimentones son mas adaptados a regiones templadas más...
  22. Los pimientos picantes de la especie Capsicum annuum producen frutos comestibles con paredes gruesas que pueden comerse verdes e inmaduros o más tarde, cuando el color cambia a rojo, amarillo, morado o marrón y el pimiento está maduro.
  23. La sandía es una planta rastrera que produce frutas grandes y carnosas. Aunque todas las partes de la fruta son comestibles, se cultiva principalmente por su pulpa jugosa, que suele ser roja, pero puede ser amarilla o rosada. Existen variedades con semillas y sin semillas.
  24. La espinaca de Lagos es un miembro de la familia Amaranthaceae y comparte muchas características con los miembros del género Amaranthus, como hojas comestibles anchas con alto contenido de proteína y flores y semillas producidas en espigas densas. Algunos miembros del género Celosia son plantas...
  25. Egusi Citrullus lanatus

    Sandía

    El egusi es una planta trepadora rastrera rápidamente ramosa. La taxonomía no está clara, pero la semilla de ECHO proviene de lo que probablemente sea una variedad o subespecie de sandía. Las frutas blancas y amargas no son comestibles; en cambio, se cultiva para obtener las semillas, que...
  26. El ayote se originó en la zona tropical de América del Sur o Central, posiblemente en Perú o México, y ahora está ampliamente distribuida en las zonas tropicales. El ayote se adapta muy bien a las condiciones cálidas y húmedas y las frutas maduras pueden almacenarse durante meses o incluso un año...
  27. Caigua, Achocha, Pepino de Comer

    La caigua es una fruta andina que crece en una enredadera trepadora similar a los pepinos. La fruta madura es hueca y, a menudo, se rellena para cocinar. Las frutas inmaduras y los brotes tiernos se comen crudos y cocidos.
  28. Calabacín (zapallo) Cucurbita pepo

    El calabacín se distingue de todas las demás calabazas porque se comen cuando aún no están maduras. Crecen como enredaderas o arbustos con hojas grandes peludas por debajo. Tienen una piel suave y comestible, una pulpa que varía de verde claro a oscuro o amarillo, y semillas blandas y...
  29. El melón cantaloupe es una planta rastrera anual que produce frutas redondas u ovaladas, de 10 a 15 cm (4 a 6 pulgadas) de diámetro con una piel exterior áspera, escamosa y reticulada. Este melón es delicioso como postre o en una ensalada de frutas.
  30. Esta calabaza de invierno se ha cultivado en zonas tropicales y subtropicales de las Américas desde la época precolombina. Se han encontrado evidencias de su uso en excavaciones arqueológicas. Es una variedad muy antigua que a menudo no está disponible a través de las empresas de semillas.
  31. Col Rizado Etiope Brassica carinata

    Col Rizado Etiope, Mostaza Etiope, Mostaza Abisiniana

    Esta variedad de col rizada se originó en la llanura de África oriental, en particular en Etiopía, alrededor del 4000 ac en donde aún se cultiva principalmente como cultivo de semillas oleaginosas. Es valioso porque establecerá semilla a temperaturas tropicales más cálidas que otras Brassicas. En...
  32. Hojas de Mostaza Brassica juncea

    Hojas De Mostaza, Mostaza China, Mostaza Blanca

    El color verde oscuro de la mostaza la convierte en una verdura muy nutritiva que se puede cultivar durante el año entero en muchas partes del mundo. Es probablemente de origen asiático, pero se ha introducido en las tierras bajas tropicales, así como en las zonas templadas donde se ha...
  33. Coliflor Brassica oleracea var. botrytis

    Coliflor

    Se cree que la familia de la Crucífera o col se origina en el Este del Mediterráneo y Asia Menor. La coliflor generalmente se adapta a climas templados, prefiriendo el fresco, suelos húmedos y aire.
  34. Calabaza de serpiente Trichosanthes cucumerina (syn. T. anguina)

    Un cultivo vegetal trepador anual. La planta produce un fruto ondulado parecido al pepino que se cosecha inmaduro y se cocina como una calabaza. Este cultivo se adapta bien al crecimiento en las tierras bajas tropicales húmedas. Las guías delicadas necesitan espaldera. La fruta madura se vuelve...
  35. Frijol Gandul Cajanus cajan

    Gandul Pigeon Pea, Frijol De Palo, Guisante De Angola, Frijol De La India, Frijol Quinchancho, Quinchoncho

    El gandul probablemente se originó en África tropical, pero ahora es popular en el sudeste de Asia, el Caribe, el este y oeste de África y los trópicos de Estados Unidos. Es una leguminosa arbustiva, tolerante a la sequía, de rápido crecimiento, con una larga raíz y una masa de raíces fibrosas....
  36. Girasol Helianthus annuus

    Girasol, Girasol

    En Norte América, el girasol se cultiva en la Región de los Grandes Llanuras (Great Plains) de los Estados Unidos y Canadá. Tradicionalmente, Rusia ha sido el productor número uno de girasol. Argentina es otro líder mundial en su producción.
  37. FRIJOL LABLAB Lablab purpureus

    Frijol Lablab, Judía, Habichuela, Poroto De Egipto, Judía de Egipto, zarandaja, Frijol de Egipto

    Lablab purpureus puede crecer en un amplio rango de condiciones climáticas y tipos de suelo, dependiendo de la variedad elegida. Se cultiva ampliamente en todos los trópicos y subtrópicos y ocurre de manera silvestre en el África tropical (incluyendo Madagascar) e India. La palatabilidad del...
  38. Lechuga India/Tropical Lactuca indica

    Lechuga India, Tropical

    A pesar de su nombre, la lechuga india probablemente se originó en China y actualmente se cultiva en Malasia, Filipinas, Indonesia, Japón y Taiwán. La lechuga india es una planta vertical de rápido crecimiento que llega alcanzar 2 m de altura. Esta especie es semi-perenne de auto-siembra que se...
  39. Se cree que esta calabaza comestible italiana, cultivada desde hace mucho tiempo en Italia, tiene su origen en la India. Se cree que la especie progenitora, la calabaza del peregrino (calabaza de botella, jícaro, mate), Lagenaria siceraria, se origina de África.
  40. Las luffas son plantas anuales trepadoras que producen frutos para la alimentación y la esponja vegetal. Las frutas jóvenes de Luffa acutángula son comestibles crudas o cocidas. Aunque dos especies producen un esqueleto fibroso en la fruta madura, la luffa lisa (Luffa cylindrica) es la especie...
  41. El melón amargo es un pariente trepador del pepino que tiene frutos amargos y crece bien en condiciones cálidas y húmedas. La fruta verde joven o las puntas tiernas de la guía se consumen como verdura cocida o en escabeche. Las frutas son muy amargas. Las hojas se utilizan para hacer un té en...
  42. Planta anual semileñosa relacionada con el tomate, la cual puede alcanzar una altura de 1.2 a 1.5 m. Estacar las plantas desde el principio y durante toda la vida del cultivo ayudará a las plantas a soportar el peso de la fruta y la fruta misma será más fácil de cosechar. Coseche cuando la fruta...
  43. Arveja china (guisante de nieve, tirabeque) Pisum sativum var. saccharatum

    Los guisantes se encuentran entre las plantas cultivadas más antiguas. Se ha encontrado restos de semillas carbonizadas de 7,000 y 9,000 años de antigüedad. Se cree que las formas de vainas comestibles son de desarrollo reciente. Las plantas comestibles de guisante en vaina producen vainas...
  44. Ruibarbo (rapóntico) Rheum rhabarbarum

    El ruibarbo es una verdura de hoja perenne cultivada por sus tallos de hojas ácidas. Se usa como verdura cocida y en pasteles y salsas. Por lo general, se piensa que es una planta de clima templado, pero el ruibarbo puede cultivarse como planta anual en climas subtropicales y tropicales que...
  45. MAÍZ Zea mays

    Maíz

    El cultivo del maíz era conocido en partes de México y Centroamérica en tiempos precolombinos. El uso del maíz (corn en inglés) se ha extendido a muchas otras regiones templadas, subtropicales y tropicales del globo en donde es conocido como maíz (maize en inglés). Entre los cereales de grano, la...
  46. Tomate (jitomate) Solanum lycopersicum (syn. Lycopersicon esculentum)

    El tomate es una de las hortalizas más comunes en todo el mundo. Es una planta solanácea que produce frutos de diversas formas, tamaños y colores. El hábito de crecimiento de las plantas de tomate se describe como determinado o indeterminado. Las variedades determinadas producen plantas compactas...
  47. El sacha inchi es una planta perenne semileñosa, trepadora, de la familia Euforbiáceas, nativa de las selvas tropicales de gran altitud de los Andes en América del Sur. Se cultiva por la semilla grande y el aceite de la semilla, que se usa para cocinar. Las semillas crudas no son comestibles,...
  48. Colirrábano (col rábano ) Brassica oleracea var. gongylodes

    El colirrábano es un cultivo bienal de crucíferas (familia de las coles) corto (45 cm) que se siembra como hortaliza anual. Los tallos de cada planta se hinchan en la base para formar un globo almidonado comestible de 5 a 10 cm de diámetro. Las hojas comestibles anchas se enrollan alrededor del...
  49. Puerro (ajoporro, porrón) Allium ampeloprasum

    El puerro es un pariente bienal cercano tanto de la cebolla como del ajo, pero no forma bulbos. Las hojas son planas y grandes, cuando se cocinan tienen un sabor más suave que el de la cebolla y se utiliza principalmente en sopas y platos similares.
  50. Cebolla de Racimo Allium fistulosum

    Cebolla De Racimo, Cebolla De Racimo, Cebolla Galesa, Cebolla Japonesa

    Las cebollas de racimo son perennes (a menudo cosechadas como anual), y son similares en gusto y olor a su pariente la cebolla común, cepa del Allium. Aunque algunos cultivares tienen una base ligeramente engrosada (pseudotallo), las cebollas de racimo rara vez forman bulbos. Por lo tanto, se...
  51. La falsa espinaca es una planta herbácea enredadera que se cultiva por sus hojas tiernas y suculentas y las puntas de los tallos que son una excelente hoja verde para climas cálidos. Su hábito de crecimiento es bajo y extendido, alcanzando 30-40 cm de altura y 100-125 cm de circunferencia.
  52. Pipián Cucurbita argyrosperma

    El pipián es una calabaza de invierno herbácea, rastrera y trepadora, que se cultiva por su pulpa y semillas comestibles. Las flores y los brotes tiernos también son comestibles. Las semillas tienen un alto contenido de aceite y proteínas y pueden comerse tostadas o molidas como ingrediente en...
  53. El tomate pasa (Solanum pimpinellifolium) es una especie diferente al tomate estándar (Solanum lycopersicum), aunque las dos especies son compatibles entre sí, lo que significa que pueden polinizarse de forma cruzada y producir descendencia viable. El tomate pasa produce muchas manos/racimos de...
  54. Berza (col rizada, kale) Brassica oleracea var. acephala

    La berza es un cultivo crucífero (familia de las coles) que se siembra por las hojas. La berza resistirá más calor que otras Brassicas y también es tolerante a las heladas ligeras, lo que en realidad puede mejorar el sabor. Hay muchas variedades de forma de hoja, color y altura, desde una estera...