Los cultivos de raíces y tubérculos contienen grandes cantidades de almidón, las cuales son su principal contribución a la dieta. Las perennes generalmente contribuyen un poco de proteína a la dieta, además del almidón, pero esto varía entre las especies. Muchas raíces y tubérculos contienen sustancias tóxicas o anti-nutritivas, y deben cocinarse antes de comer. (Consulte la nota técnica "Introducción a los cultivos de raíces" para obtener más información).


  1. Nabo (berza, colza, rábano blanco) Brassica rapa var. rapifera

    El nabo es una crucífera (familia del repollo/col) que se cultiva para obtener la raíz pivotante carnosa comestible. Las hojas también son una buena hortaliza de hoja verde nutritiva. También existen variedades que se han desarrollado como cultivo forrajero.
  2. El bejuco pato es una planta perenne, enredadera, fijadora de nitrógeno con frijoles y tubérculos comestibles. Esta planta rara vez se cultiva, sino que más bien se recolectan vainas y tubérculos de plantas silvestres. Tiene potencial para la alimentación humana, así como para abono verde o...
  3. Remolacha Beta vulgaris subsp. vulgaris

    Remolacha

    Las remolachas son un vegetal resistente, de temporada fresca, con hojas comestibles y una raíz carnosa, de raíz roja profunda.
  4. Zanohoria Daucus carota var. sativus

    Zanohoria, Zanahoria

    Las zanahorias se han cultivado en Asia Occidental desde el siglo X A.D. Originalmente su único uso fue medicinal. En general, las zanahorias son un cultivo de climas templados. La variedad Danvers 126, una variedad de 60-70 días, funciona bien en suelos pesados y arcillosos. Scarlet Nantes es...
  5. Zanahoria con alto contenido de caroteno Daucus carota var. sativus ‘ Beta III’

    Las zanahorias silvestres (Daucus carota) son nativas de Europa Occidental, el Cercano Oriente y la región del Mediterráneo. En la actualidad están ampliamente propagadas en las zonas templadas de Europa, Asia y partes de África, Australia y las Américas. Se ha convertido en una especie de maleza...
  6. La jícama es una enredadera perenne fijadora de nitrógeno, alcanza los 10 m de largo y se cultiva para obtener el tubérculo comestible. La jícama también se usa como forraje, abono verde o cultivo de cobertura.
  7. Puerro (ajoporro, porrón) Allium ampeloprasum

    El puerro es un pariente bienal cercano tanto de la cebolla como del ajo, pero no forma bulbos. Las hojas son planas y grandes, cuando se cocinan tienen un sabor más suave que el de la cebolla y se utiliza principalmente en sopas y platos similares.
  8. PAPA, PATATA Solanum tuberosum

    Papa, Patata

    La papa es originaria de los Andes en sud-América. Se la ha venido cultivando por muchos siglos y en la actualidad se la cultiva en la mayoría de las latitudes, pero cuando se la cultiva en los climas húmedos/cálidos de las regiones bajas de los trópicos, las papas son muy suceptibles a muchas...
  9. Rábano (rabanito, nabón) Raphanus sativus

    El rábano es una hierba anual con raíces cilíndricas de hasta 65 cm de largo o raíces redondas de hasta 8 cm de diámetro. Se cultiva por sus raíces ligeramente picantes.
  10. Zanahoria Uberlandia Daucus carota var. sativus

    La mayoría de las variedades de zanahoria son plantas bienales templadas que necesitan dos años para completar su ciclo de vida. Normalmente, se requiere durante el invierno un período frío durante el cual la zanahoria entra en latencia para que las plantas del primer año echen brotes que...
  11. Apios americanaes una enredadera perenne trepadora y miembro de la familia de las leguminosas (Fabaceae). Los nombres comunes para este cultivo incluyen apios, maní, frijol silvestre, papa de pantano, papa silvestre, papa de Virginia y papa india (en inglés). La planta, originaria de las partes...
  12. Yuca

    La yuca puede cultivarse en casi cualquier parte de las zonas tropicales, pero es muy sensible a las heladas. Puede sobrevivir en condiciones secas durante un período de tiempo muy largo y seguir produciendo una buena cosecha. Puede tener un rendimiento extremadamente alto.