Las vainas inmaduras y las semillas verdes de leguminosas se utilizan como verduras. Las vainas verdes contienen buenas cantidades de fibra y de la mayoría de los nutrientes, especialmente proteínas, vitaminas y minerales, pero muy poco aceite y carbohidratos. Las semillas inmaduras contienen nutrientes similares a las semillas maduras, pero son más altas en vitaminas A y C y son más fáciles de digerir. Algunas verduras leguminosas contienen sustancias tóxicas. Todas deben cocinarse antes de consumirlas. Se pueden preparar adecuadamente hirviéndolas durante 20 minutos.


  1. FRIJOL DE LIMA Phaseolus lunatus

    Frijol De Lima

    Se cree que el frijol de Lima tuvo su origen en México y en áreas del suroeste de los Estados Unidos. Las semillas de ECHO originalmente provinieron de regiones secas de Kenia.
  2. FRIJOL ALADO- Winged Bean Psophocarpus tetragonolobus

    Frijol Alado Winged Bean

    El origen histórico del frijol alado es incierto. Muchos autores consideran que su origen pudo haber sido en Nueva Papa Guinea y en las regiones de las islas de Indonesia donde existen muchas variedades del frijol alado. Al frijol alado también se lo conoce como el guisante espárrago, se lo...
  3. Soya Glycine max

    La soya (soja) es un cultivo anual, nutritivo y fijador de nitrógeno, que se siembra principalmente como legumbre y para aceite utilizado para el consumo humano y muchos usos industriales. Es un cultivo muy sensible a la duración del día con variedades desarrolladas para muchas latitudes. La soya...
  4. FRIJOL ESPÁRRAGO/DE YARDA Vigna unguiculata subsp. sesquipedalis

    Frijol Espárrago, De Yarda

    El frijol espárrago o de yarda probablemente tuvo su origen en el sur de China.
  5. Frijol Adzuki

    El frijol adzuki es una planta anual arbustiva o enredadera, fijadora de nitrógeno, moderadamente tolerante a la sequía. Este frijol crece mejor en climas templados o en altitudes mayores en las zonas tropicales. Las vainas tiernas, las semillas frescas y los frijoles secos se destinan al consumo...
  6. Soya (soja) Glycine max

    El cultivo de la soya probablemente se originó en el noreste de China, una región donde existe la soya silvestre. Estos frijoles ricos en proteínas se conocen mejor como legumbres y semillas oleaginosas.
  7. El frijol es de color rojo intenso como un arándano, pero la vaina es de color marfil con manchas rojas. Es un frijol de hábito erecto o voluble que florece y produce vainas en el transcurso de una temporada de crecimiento. Los frijoles de esta especie sirven como una importante fuente de...
  8. Phaseolus vulgarises una planta anual herbácea de tipo arbustiva (de hábito indeterminado) o enredadera (indeterminado). Los tipos enredadera son perennes y alcanzan los 2-5 m de longitud. El tipo arbustivo es anual y alcanza alturas de 20 a 60 cm. Las hojas pubescentes son trifoliadas, se...
  9. Phaseolus lunatuses una leguminosa trepadora (indeterminada) o arbustiva (pseudodeterminada) de América Central y del Sur. Los tipos trepadores son vigorosos, perennes y alcanzan de 2 a 6 m de largo. Los cultivares de tipo arbustivo son anuales y alcanzan alturas de 0.25-1 m. Las hojas son...
  10. Garbanzo Cicer arietinum

    El garbanzo es un cultivo de estación fría muy tolerante a la sequía, fijador de nitrógeno y que tolera el calor durante la fructificación y la maduración de consumo. Se cultiva como planta anual de estación fría en un amplio cinturón a través de la región mediterránea hasta las regiones...
  11. Frijol caupí Vigna unguiculata subsp. unguiculata

    Caupi (Cowpea), Caraota de ombligo negro, frijol de rienda, frijol de vara, habichuela china, judía de careta

    Vigna unquiculata es una leguminosa de grano originaria de África. Atributos como el porte (erecto, semierecto o rastrero), el color de la semilla (tonos de blanco, rosa, marrón y negro) y el tiempo de maduración de la semilla (60 a 240 días) difieren según la variedad. Las vainas aparecen en...
  12. Ayocote Phaseolus coccineus

    Ayocote, caraota, frijol de flores, judía de España, poroto papa

    Phaseolus coccineus es una leguminosa perenne, trepadora, de Centroamérica. Debido a sus llamativas flores rojas, a menudo se siembra como ornamental, aunque casi todas las partes de la planta son comestibles, dada la preparación apropiada. P. coccineus, enredadera trepadora alcanza alturas de...
  13. Ñuña Phaseolus vulgaris

    Nuñas

    A partir de los hallazgos descubiertos en una cueva en Perú, los expertos dicen que la ñuña es una especie que puede haber estado disponible hace 11,000 años. Este descubrimiento indica que la nuña existió mucho antes que los incas, y quizás antes que el frijol común ('frijol', español). Por su...
  14. Frijol De Lima De Siete Años (Frijol Luna), Haricot De Lima

    El frijol de Lima de siete años se cree que tuvo su origen en Centroamérica. Su nombre proviene de su habilidad para permanecer en estado productivo por varios años. Las semillas de ECHO originalmente llegaron de Asveldt Ranch en Mwenezi, Zimbabwe, donde se siembra el frijol de Lima de siete años...