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Leafy vegetables are good sources of dietary fiber, vitamins (A, C, and B-complex), and minerals (especially calcium, iron, magnesium, and phosphorus). Dark green leaves are generally more nutritious than lighter green or yellow leaves. Some leafy vegetables contain anti-nutritive substances such as oxalic acid, nitrates, glycosides of hydrocyanic acid, and alkaloids and must be boiled to eliminate or reduce them. Many are perennial, producing food with minimal investment of labor.


  1. Grano de Amaranto Amaranthus cruentus, A. hypochondriacus

    Grano De Amaranto, Grano De Amaranto

    La cultivación de Grano de Amaranto para alimento viene de las civilizaciones antiguas de los aztecas en México. Las especies de Grano de Amaranto son altamente variables; puede ser necesario experimentar con variedades de las especies disponibles para encontrar la más indicada para un área...
  2. AMARANTO DE HORTALIZA Amaranthus tricolor, A. viridis

    Amaranto De Hortaliza

    Los amarantos de hortaliza se cultivan en abundancia en las regiones calientes y húmedas de África, Asia, y el Caribe. Amaranthus tricolor se originó en la India, donde en la actualidad se produce una cantidad de variedades domésticas.
  3. Collards Brassica oleracea var. viridis

    Collards are a cruciferous crop (cabbage family) grown for the leaves. The wide, smooth, blue-green leaves of collards have a spinach-like flavor and are the highest in nutrients of the dark green, leafy vegetables.
  4. Remolacha Beta vulgaris subsp. vulgaris

    Remolacha

    Las remolachas son un vegetal resistente, de temporada fresca, con hojas comestibles y una raíz carnosa, de raíz roja profunda.
  5. Broccoli Brassica oleracea var. italica

    Brecolera

    Broccoli is a cruciferous crop (cabbage family) grown for the head that is made of a cluster of many, dark green buds formed at the end of an edible stalk. It is a temperate crop that can be grown in the tropics at higher elevations. Broccoli has become a common, favorite vegetable around the...
  6. Kale Brassica oleracea var. viridis

    Kale is a cruciferous crop (cabbage family) grown for the leaves. Kale will withstand more heat than other Brassicas and is also tolerant of light frost, which can actually improve flavor. There are many varieties of leaf shape, color and height from a low mat of curled shoots to 2 m high. The...
  7. Brocoli Chino Brassica oleracea var. alboglabra

    Brocoli Chino, Repollo Chino

    El repollo es un vegetal resistente y de hoja que forma una cabeza compacta y redonda. Es nativa del sur de Europa, pero se puede cultivar en zonas tropicales o semi-tropicales en las tierras altas más frías, donde los inviernos son moderados y con buen suministro de humedad.
  8. Cabbage Brassica oleracea var. capitata

    Col

    Cabbage is a hardy, leafy cruciferous vegetable that forms a compact, round head. It is native to southern Europe but can be grown in tropical or semi-tropical areas in cooler highlands where the winters are mild and there is a good supply of moisture. Some varieties in stock at ECHO are fairly...
  9. Pak Choi, Bok Choy Brassica rapa var. chinensis

    Pak Choi, Bok Choy

    Se cree que la familia Brassica se originó en el el Este del Mediterráneo y Asia Menor. La cría selectiva en China y Japón ha resultado en muchas variedades diferentes. Pak choi crece a partir de una roseta de tallos blancos aplanados cubiertos por hojas verdes.
  10. Turnip Brassica rapa var. rapifera

    Turnips are a cruciferous crop (cabbage family) grown for the edible fleshy taproot. The leaves are also a good nutritious green leafy vegetable. There are also varieties that have been developed as a forage crop.
  11. Lagos Spinach/Quailgrass Celosia argentea

    Lagos Spinach is a member of the Amaranth family and shares many features with members of the genus Amaranthus such as broad edible leaves with high protein content and flowers and seeds produced in dense spikes. Some members of the genus Celosia are well-known ornamentals called "Cockscombs.”...
  12. Jute Corchorus olitorius

    Jute is an erect annual crop used primarily for fiber; however the leaves and shoot tips can be eaten and contain high levels of protein and vitamin C. Jute can be planted at the beginning of the rainy season and will withstand hot, humid months. It can also tolerate some drought conditions and...
  13. ESPINACA MALABAR Basella alba, Basella rubra

    Espinaca Malabar, Brède De Malabar, Espinaca Blanca

    La espinaca malabar es una enredadera trepadora cultivada principalmente en el trópico como cultivo perenne y en temperaturas más cálidas como cultivo anual. Sus hojas gruesas, de color verde oscuro con pecíolos rojos o blancos (dependiendo del cultivar) son consumidas tiernas 57 días después de...
  14. Col Rizado Etiope Brassica carinata

    Col Rizado Etiope, Mostaza Etiope, Mostaza Abisiniana

    Esta variedad de col rizada se originó en la llanura de África oriental, en particular en Etiopía, alrededor del 4000 ac en donde aún se cultiva principalmente como cultivo de semillas oleaginosas. Es valioso porque establecerá semilla a temperaturas tropicales más cálidas que otras Brassicas. En...
  15. Hojas de Mostaza Brassica juncea

    Hojas De Mostaza, Mostaza China, Mostaza Blanca

    El color verde oscuro de la mostaza la convierte en una verdura muy nutritiva que se puede cultivar durante el año entero en muchas partes del mundo. Es probablemente de origen asiático, pero se ha introducido en las tierras bajas tropicales, así como en las zonas templadas donde se ha...
  16. Coliflor Brassica oleracea var. botrytis

    Coliflor

    Se cree que la familia de la Crucífera o col se origina en el Este del Mediterráneo y Asia Menor. La coliflor generalmente se adapta a climas templados, prefiriendo el fresco, suelos húmedos y aire.
  17. Cnidoscolus acontifolius Cnidoscolus acontifolius

    Cnidoscolus Acontifolius, Árbol De Espinaca, Espinaca Maya

    Native to Mexico, this is a fast-growing, drought-tolerant, perennial shrub, typically reaching 3 m (10 ft) in height. As one of its common names (spinach tree) implies, it is grown for its dark-green leaves, which it produces in abundance.
  18. Rosella Hibiscus sabdariffa

    Rosella, Alazán De La India, Alazán Rojo, Alazán De Jamaica

    Hoy en día la rosella se cultiva ampliamente en los trópicos y subtrópicos. El presunto origen es el sudeste asiático en la región de la India a Malasia. La rosella es un cultivo subutilizado y de multiuso que proporciona a los agricultores alimentos e ingresos en efectivo cuando otras hortalizas...
  19. African Nightshade Solanum scabrum

    Edible nightshade is an erect short-lived perennial usually grown as an annual for the fresh leaves. The leaves contain protein, iron, vitamin A, and other minerals in much higher levels than European leafy vegetables such as cabbage.
  20. Cranberry Hibiscus Hibiscus acetosella

    Cranberry Hibiscus, Hibiscus De Hojas Rojas, Rosemallow Africano

    Cranberry Hibiscus, así como sus especies hermanas, Roselle (H. sabdariffa) y Kenaf (H. cannabinus) son de origen africano. Se cree que es un híbrido de especies africanas de hibisco silvestre. Cranberry Hibiscus ahora se conoce solamente como una planta cultivada. Esta especie tiende a escapar...
  21. Lechuga India/Tropical Lactuca indica

    Lechuga India, Tropical

    A pesar de su nombre, la lechuga india probablemente se originó en China y actualmente se cultiva en Malasia, Filipinas, Indonesia, Japón y Taiwán. La lechuga india es una planta vertical de rápido crecimiento que llega alcanzar 2 m de altura. Esta especie es semi-perenne de auto-siembra que se...
  22. MORINGA- MARANGO Moringa oleifera

    Moringa Marango

    El árbol de marango es originario del nor-oeste de la India. El marango se cultiva en muchas partes tropicales del nuevo y antigüo continente, incluyendo Asia, muchas regiones de Africa, Indonesia, América del Sur y América Central. Usos – Este árbol tiene una gran variedad de usos. Sus hojas,...
  23. MORINGA Moringa stenopetala

    Moringa

    Moringa stenopetala es mejor conocida como el árbol de moringa africano porque es originario de Etiopía y Kenia. Aunque crece en muchas partes del trópico en el nuevo y antigüo continente, no se la conoce tanto como su pariente, la Moringa oleifera.
  24. FRIJOL ALADO- Winged Bean Psophocarpus tetragonolobus

    Frijol Alado Winged Bean

    El origen histórico del frijol alado es incierto. Muchos autores consideran que su origen pudo haber sido en Nueva Papa Guinea y en las regiones de las islas de Indonesia donde existen muchas variedades del frijol alado. Al frijol alado también se lo conoce como el guisante espárrago, se lo...
  25. Katuk Sauropus androgynus

    Katuk

    El katuk es nativo del sotobosque de los bosques lluviosos de las tierras bajas en los trópicos cálidos y es una planta conocida de los jardines caseros en las partes más húmedas del sudeste de Asia.
  26. Lettuce Lactuca sativa

    Lettuce is a fast-growing, semi-perennial, herbaceous plant grown for edible leaves that are usually eaten raw. Lettuce is adapted to cool, moist conditions in temperate areas and above 1,000 m in the tropics.
  27. Kohlrabi Brassica oleracea var. gongylodes

    Kohlrabi is a short (45cm), biennial cruciferous crop (cabbage family) that is cultivated as an annual vegetable. The stems of each plant swell at the base to form a 5 - 10 cm in diameter edible, starchy globe. The broad edible leavesspiral in whorls around the globe-like swollen stem and are...
  28. New Zealand Spinach Tetragonia tetragonoides

    New Zealand Spinach is a vining herbaceous plant grown for the young, succulent leaves and stem tips are an excellent hot weather leafy green. Its growth habit is low and sprawling, reaching 30-40 cm in height and 100-125 cm in circumference.
  29. Baobab Adansonia digitata

    Baobab trees are large, robust trees that originate from Africa and are found in arid to semi-arid areas. The trees typically grow up to 20-30 meters (m) tall with a diameter of 2-10 m. The tree is used for food, fodder, shelter, and shade. Baobab trees typically grow as solitary individuals and...
  30. Garland Chrysanthemum Glebionis coronaria

    Crisantemo

    Garland chrysanthemum is a leafy, annual herb that reaches a height of 90-120 cm by flowering time. The leaves add flavor to stir-fries, soups and salads and have a pleasing spicy, sweet, aromatic taste.
  31. Jewels of Opar Talinum paniculatum

    Língua De Vaca

    Native to tropical America, this plant can now be found throughout much of the tropics. Jewels of Opar is an erect, herbaceous, perennial ground cover or low shrub that can reach a height of 1 m. The leaves are alternate, simple, and succulent. The self-pollinated flowers are small with 5 pink or...