FRIJOL ADZUKI (JUDÍA ADZUKI, POROTO ADZUKI, SOYA ROJA)

Origen

El frijol adzuki tiene una historia de cultivo de 2,000 años en el este de Asia. Los principales países productores de frijol adzuki son China, Japón, Taiwán y Corea del Sur. Se desconoce su origen a partir de una especie silvestre, pero se ha propuesto que su centro de origen se encuentra en el este de Asia, muy posiblemente en China. Se cultiva en forma extensiva el valle del río Yangtse en China. Su uso se ha extendido a Tailandia, Nueva Zelandia, Filipinas y otros países del mundo.

Usos

El frijol adzuki es un importante cultivo alimentario en Oriente. Ocupa el segundo lugar después de la soya como cultivo de frijol seco en Japón. Los frijoles de esta especie son más dulces que otros frijoles vegetales orientales. Un uso importante de este frijol en Japón y otros países asiáticos es un dulce o pasta de frijol dulce llamado an (o, a veces, ahn). El an se utiliza como relleno en pasatelería y cobertura de postres, especialmente helados. El frijol adzuki también puede cocinarse y usarse como complemento para arroz y sopas dulces, como fuente de harina o como frijoles confitados. Los frijoles en puré se comen como verdura y se usan como ingrediente en comidas horneadas. Se utiliza una mezcla de harina de frijol adzuki y harina de trigo para hacer fideos. Las vainas tiernas jóvenes se pueden comer como guisantes o cocinarse como frijolitos verdes. Los granos también se pueden reventar como palomitas de maíz, como base para bebidas o como sustituto del café. Los brotes de semillas germinadas a menudo se comen en los Estados Unidos. También se ha señalado usos del frijol adzuki como cultivo para mejoramiento del suelo y como forraje.

Cultivo

El frijol adzuki es una especie anual de día corto que crece bien en los climas templados del hemisferio norte, de 35 a 48 grados de latitud norte. Generalmente, sus necesidades en cuanto a clima y condiciones de cultivo son similares a los de la soya. Es moderadamente tolerante a la sequía. Puede crecer bien en regiones con una precipitación anual que oscile entre 530 y 1,730 mm (20-68 pulgadas). Se ha cultivado con éxito en una variedad de tipos de suelo, incluidos suelos franco limosos y suelos arenosos. No tolera los suelos anegados.

Aunque el frijol adzuki se ha cultivado con pocos problemas en suelos ácidos dentro del rango de un pH de 5.8 a 6.4, es deseable un pH del suelo de neutro a ligeramente alcalino para promover la fijación de nitrógeno por esta especie de leguminosa. Siembre las semillas a fines de la primavera después de que el suelo se haya calentado. La emergencia es lenta (hasta 20 días) en suelos por debajo de 13^o C (55^o F), mientras que la emergencia en 10-14 días es común en suelos más cálidos. Las semillas pueden sembrarse al voleo o sembrarse a 1.5-4 cm (0.5-1.5 pulgadas) de profundidad, con una distancia de 5-8 cm (2-3 pulgadas) en hileras con una separación de 45-75 cm (18-30 pulgadas). Las semillas sembradas en suelos que no se usan regularmente para los frijoles adzuki deben inocularse con una especie fijadora de nitrógeno Rhizobium específica para el cultivo.

El frijol adzuki compite mal con las especies de malezas. Para obtener los mejores rendimientos, siembre el cultivo en un semillero libre de malezas y use prácticas de control de malezas, especialmente durante las primeras etapas de crecimiento del cultivo. Las aplicaciones de fertilizantes, en particular fosfatos y potasa, en las plántulas jóvenes y en las primeras etapas de floración, pueden aumentar el rendimiento del cultivo, especialmente en suelos pobres en nutrientes.

La cosecha y producción de semillas

A fin de cosechar el frijol adzuki para usarlo como verdura de vaina, recoja las vainas tan pronto como las semillas aparezcan levemente delineadas en la vaina. Las cosechas repetidas de vainas cada 5-6 días deberían producir un suministro continuo de vainas tiernas. Normalmente, entre cuarenta y cincuenta días después de la floración (alrededor de 100-140 días después de la emergencia), el frijol adzuki está listo para la cosecha de frijoles secos. Apile las plantas cosechadas en un área seca bien ventilada para secarlas. Saque los frijoles 1-2 semanas después. Las plantas cosechadas con máquinas pueden arrancarse o cortarse y colocarse en hileras por la mañana y trillarse más tarde en el día con una cosechadora equipada con un cabezal de recogida. Como alternativa, los frijoles adzuki pueden cosecharse directamente utilizando máquinas equipadas con cabezales de hileras o de granos.

Plagas y Enfermedades

El frijol adzuki es susceptible al moho blanco, Sclerotinia sp., pudrición bacteriana del tallo (Pseudomonas adzukicola) y otras enfermedades del frijol. Un programa de rotación de cultivos (por ejemplo, rotación de frijoles con granos de cereal) ayudará a reducir la persistencia de enfermedades de las plantas. Si el cultivo se riega, se prefiere el riego por surcos al riego por aspersión para reducir la propagación de enfermedades de una planta a otra. Los frijoles adzuki también son susceptibles a los virus de las leguminosas transmitidos por áfidos, como el virus cabeza rizada.

Cocina y Nutrición

Durante siglos, el frijol adzuki ha ocupado un lugar especial en las dietas asiáticas debido a su atractivo color marrón habitual, textura agradable y sabor dulce en comparación con los granos de cereales y otras legumbres alimenticias. Los platos de comida preparados con arroz y adzuki, llamados sekihan, a menudo se sirven en ocasiones festivas como bodas o cumpleaños. El An, un aditivo alimentario y saborizante favorito, se prepara remojando, hirviendo y enjuagando semillas de frijol adzuki para eliminar las sustancias antidigestivas; se elimina la cubierta seminal, se tritura y seca; y se endulza con azúcar. A menudo se utiliza como relleno para panes al vapor, albóndigas y pasteles dulces. Aunque el frijol adzuki tiene un contenido de proteínas y macronutrientes más bajo que la soya, es un alimento beneficioso desde el punto de vista nutricional y una buena fuente de energía.

Referencias

http://ecocrop.fao.org/ecocrop/srv/en/cropView?id=2147