咖啡加工方法能彻底地改变最终产品的质量和口味,或更好或更差。选择一种能对质量、口味和成本都有积极影响的方法,咖啡的发展潜力就能被释放,同时高质量的咖啡还能提高农民的收入。使用一种将咖啡豆从咖啡果里分离出来的优化方式是最有效的提高质量的方法。世界上每一个地方都有它自己独一无二的特征和环境特点(称为“风土条件”),这样就为小众、高品质的农作物和产品,诸如咖啡、葡萄酒、巧克力、奶酪等增添价值。发展中的特色咖啡市场正在寻找独特的、单一产地的咖啡以增加咖啡消费者的体验。没有“完美”的咖啡加工方式,只要高水平的质量标准都是成功的。然而,为了在你的特定环境中做出优质和提高收入的选择,你首先需要了解咖啡的质量和加工的基本知识。

构成咖啡质量和加工基础的最关键要素是咖啡果的选择、发酵和水分含量。咖啡加工的每一种方法的每一步都旨在影响这三个要素的其中一个。先定义几个术语之后,让我们逐一分析。


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