Origen
El teff se domesticó en el ambiente relativamente seco de Etiopía entre 4,000-1,000 a.C. como pasto anual que podía cosecharse para obtener grano en la madurez.
Usos
El teff se cultiva como cereal principalmente en Etiopía. El grano se muele en harina, se fermenta y se hace en Injera, un pan plano tipo masa madre. El teff también puede comerse como papilla o usarse para bebidas alcohólicas caseras. La paja de teff del grano trillado se considera un excelente forraje, superior a la paja de otros cereales. La paja también se utiliza para reforzar el barro o el yeso en la construcción de edificios. El teff puede servir como cobertura temporal del suelo y como pasto anual que no se convierte en maleza para el control de la erosión.
Cultivo
En Etiopía, el teff se cultiva en elevaciones de hasta 2,800 m. Su perspectiva es buena en países con estaciones secas de ocurrencia y duración impredecibles como México, Bolivia, Perú, Ecuador, India, Pakistán, Nepal y Australia. Puede crecer en elevaciones de hasta 2,800 m (9,100 pies). Las perspectivas de una cosecha exitosa en áreas húmedas son bajas. El hecho de que madura rápidamente y su inherente tolerancia al frío son prometedores para Canadá, Alaska, Rusia y el norte de China. Una vez que se establece, el teff requiere poco cuidado y su rápido crecimiento elimina por la sombra la mayoría de las malezas. Es tolerante a varios tipos de suelo y puede soportar condiciones húmedas mejor que cualquier cereal excepto el arroz. El teff resiste la sequía moderada pero la mayoría de los cultivares requieren tres buenas lluvias durante el crecimiento temprano para un total de 200 a 300 mm de agua. Se dice que el teff produce sin necesidad de agregarle nutrientes, pero el crecimiento mejora enriqueciendo el suelo con materia orgánica o añadiendo fertilizantes.
La cosecha y producción de semillas
El teff se trilla con métodos y equipos estándares. Los tipos muy tempranos están listos para la cosecha en 45 a 60 días, los tipos promedio en 60 a 120 días y los tipos tardíos en 120 a 60 días. Con buen suelo, humedad y calor, se pueden alcanzar rendimientos de 2,000 a 2,200 kg por hectárea. El grano es fácil de almacenar y sobrevivirá durante muchos años en los almacenes tradicionales, lo que lo convierte en una valiosa salvaguardia contra el hambre. Los métodos de siembra pueden requerir atención especial debido a que las semillas son muy pequeñas. En Etiopía, los campos se aran de tres a cinco veces. A veces se hace que manadas de animales pasen repetidamente de un lado a otro del campo para aplastar los terrones de tierra grandes . La siembra es al final de la estación seca, pero no antes de que terminen las lluvias.
Plagas y Enfermedades
El rápido crecimiento del teff elimina por la sombra la mayoría de las malas hierbas. Pocas enfermedades o plagas lo atacan.
Cocina y Nutrición
El teff tiene tanto o más valor alimenticio que los principales granos de trigo, cebada y maíz. Esto probablemente se deba a que es un grano pequeño; se suele utilizar en forma de grano entero, que conserva la cubierta de germen y salvado. Las muestras analizadas han mostrado niveles de proteína entre 14-15%. Los contenidos de hierro (11-33 mg) y calcio (100-150 mg) también son más altos que los de la mayoría de los granos. Se presume que la relativa ausencia de anemia en Etiopía se debe al alto contenido de hierro del grano. La harina de teff contiene poco o nada de gluten, por lo que no se puede utilizar sola en productos horneados que requieran fermentación, como en los panes de levadura. El uso más popular del teff es en la elaboración de Injera, un tipo de pan plano de masa madre. Se recomienda como un buen espesante para sopas, guisos y salsas, y su sabor dulce suave similar a la melaza hace que Teff sea fácil de incluir en papillas, panqueques, galletas, pasteles, platos salteados y sopas. Las personas con alergias graves al gluten de trigo debería tratar de usar el teff, ya que no contiene gluten, o al menos ninguno del tipo que se encuentra en el trigo.
Referencias
Heuzé V., Thiollet H., Tran G., Lebas F., 2017. Tef ( Eragrostis tef) paja. Feedipedia, un programa del INRA, CIRAD, AFZ y FAO. https://www.feedipedia.org/node/22033 Última actualización 6 de marzo de 2017, 17:55
Heuzé V.[654 ], Thiollet H., Tran G., Bastianelli D., Lebas F., 2017. Tef grain (Eragrostis tef) . Feedipedia, un programa del INRA, CIRAD, AFZ y FAO. https://www.feedipedia.org/node/439 Última actualización 3 de marzo de 2017, 16:58
http://ecocrop.fao. org/ecocrop/srv/en/cropView?id=5746