Figure 8. euilles de chipiline. Source: Andrea Guzmán Abril
Introduction
La chipilíne (Crotalaria longirostrata; Figure 8) est originaire du sud du Mexique et de l'Amérique centrale. Cette espèce de Crotalaire est une plante alimentaire très connue dans des pays comme le Guatemala et El Salvador (Morton, 1994). C'est probablement l'espèce du genre des Crotalaires la plus utilisée comme nourriture. Les jeunes feuilles et pousses sont consommées seules ou mélangées à d'autres aliments. Elle pousse dans les sols humides, les pentes ouvertes et est généralement plantée dans les champs et les jardins. 3
De plus, en tant que légumineuse, la chipilíne a un impact positif sur la fertilité du sol (Camarillo-Castillo et Mangan, 2020). Les légumineuses, en conjonction avec les bactéries du sol, convertissent l'azote de l'atmosphère en azote «fixe» que les plantes peuvent absorber.
Figure 9. Tortillas au chipilíne. Source: Andrea Guzmán Abril
Nutrition
Les feuilles de chipilíne sont très nutritives (tableau 3). Elles sont une excellente source de calcium, de fer et de vitamine A. Les feuilles de chipiline sont également riches en protéines riches en lysine (Bressani, 1983). La lysine est un acide aminé essentiel à la santé humaine et déficient en protéines de maïs. Cela fait de la chipiline un bon complément protéique, augmentant la qualité nutritionnelle du maïs ou autre farine d'amidon avec laquelle les feuilles sont souvent préparées (Figure 9).
| Protéine (g) | 7.0 |
| Matières grasses (g) | 0.8 |
| Hydrate de carbone (g) | 9 |
| Fibre (g) | 2.0 |
| Cendres (g) | 1.5 |
| Calcium (g) | 287 |
| Phosphore (g) | 72 |
| Fer (g) | 4.7 |
| VItamine A (mcg) | 3,065 |
| Vitamine B1 (mg) | 0.33 |
| Bitamine B2 (mg) | 0.49 |
| Nacin (mg) | 2.0 |
| Vitamine C (mg) | 100 |
| Humidité (%) | 82 |
| Energie (cal) | 56 |
| Par Leung et Flores (1961) | |
Culinaire
Figure 10. Tamales with chipilín. Source: Andrea Guzmán Abril
Les feuilles ont une odeur et un goût très agréables. Ils donnent beaucoup de saveur aux aliments. Cuire les feuilles jusqu'à ce qu'elles soient tendres. 4 De nombreuses préparations peuvent être réalisées. Par exemple, les feuilles peuvent être préparées dans des ragoûts ou ajoutées à des haricots, des œufs ou du riz et des haricots. Elles sont également consommées en mélangeant des feuilles de chipilíne avec de la farine de maïs pour créer diverses préparations telles que les tamales de chipilíne (Figure 10). Les enfants de six mois et plus peuvent consommer les feuilles, qui sont une source alimentaire de protéines et de vitamine A.
Graines
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Références
Bressani, R. 1983. World needs for improved nutrition and the role of vegetables and legumes [Besoins mondiaux d'amélioration de la nutrition et rôle des légumes et des légumineuses]. Centre asiatique de recherche et de développement sur les légumes, série de monographies du 10e anniversaire
Camarillo-Castillo, F. et F.X. Mangan. 2020. Biological nitrogen fixation in chipilin (Crotalaria longirostrata Hook. & Arn.), a sustainable nitrogen source for commercial production [Fixation biologique de l'azote dans la chipiline (Crotalaria longirostrata Hook. & Arn.), une source d'azote durable pour la production commerciale]. Revista Chapingo Serie Horticultura 26(2):125-141.
Leaf for Life [Feuille pour la vie]. Crotalaria longirostrata. Consulté 2022-01-04. https://www.leafforlife.org/gen/crotolaria.html
Leung, W.T.W. et M. Flores. 1961. Food composition table for use in Latin America [Tableau de composition des aliments à utiliser en Amérique latine]. Imprimerie du gouvernement américain.
Morton, J.F. 1994. Pito (Erythrina berteroana) and chipilin (Crotalaria longirostrata), (Fabaceae), two soporific vegetables of Central America [Le pito (Erythrina berteroana) et la chipiline (Crotalaria longirostrata), (Fabaceae), deux légumes somnifères d'Amérique centrale]. Economic Botany 48:130-138.
Tropical Plants Database [Base de données sur les plantes tropicales], Ken Fern. tropical.theferns.info. Consulté 2022-01-04. tropical.theferns.info/viewtropical.php?id=Crotalaria+longirostrata
Ressources en espagnol
- Baby recipes using chipilín: https://proyectocan.org/wp-content/uploads/2021/02/Recipe-book-Redesing-Jose-v2-1.pdf (Recettes pour bébé avec la chipilíne aux pages 13, 17 et 25)
- Vidéos avec des herbes: https://www.youtube.com/playlist?list=PLqITG81Uu_fCDmF8c6ia6fJUFkuB9qo8K
- Autres ressources gratuites: www.proyectocan.org