Escritor: Richard J. Bess
Publicado: 1/1/1991


LA INDUSTRIA DE PERFIL #19 (1991)

Published Por VOLUNTEERS EN EL SOPORTE TÉCNICA 1600 Bulevar de Wilson, Colección 500, Arlington, Virginia 22209 EE.UU. Telephone: (703) 276-1800 Fax: (703) 243-1865 Telex: 440192 VITAUI Cable: VITAINC Internet: vita@gmuvax.gmu.edu BITNET: el vita@gmuvax

LOS PERFILES INDUSTRIALES

ESTE PERFIL DE INDUSTRIA ES... uno de una serie que describe las industrias pequeńas o medianas brevemente. El Perfil proporciona el elemento esencial la información para personas que desean empezar las plantas industriales en los países en desarrollo. Específicamente, el Perfil contiene descripciones de la planta generales, los factores financieros y técnicos para la planta, el funcionamiento, y fuentes de información y especialización. Se piensa que la serie es útil determinando si las industrias describieron la garantía la pregunta extensa, gobernar fuera o decidir, en la inversión. La asunción subyacente de los perfiles es que el uso de fabricación individual de ellos ya tienen un poco de conocimiento y experimentan en el desarrollo industrial.

Dólar que sólo se listan los valor por el coste de maquinaria y equipo, y es principalmente basado adelante el equipo en los Estados Unidos. Los precios no incluyen coste del envío, deber, o impuestos que debe ser considerado y variará grandemente del país al país y con el tipo de equipo. Los requisitos, pero no el coste, se da para la tierra, labor, los materiales, el combustible, etc., para proporcionar el potencial los inversionistas con una lista de control general de consideraciones por preparar un negocio.

ESTE PERFIL DE INDUSTRIA NO ES... suplente para un estudio de viabilidad. Antes de que cualquier inversión sea hecho en una planta, una viabilidad completa, el estudio debe dirigirse. Esto puede requerir experimentado económico y diseńando la especialización. El las preguntas siguientes ilustran el rango de respuestas que pueden requerirse:

ż * Está allí un mercado para el producto? Lo que es la magnitud de la demanda presente para el producto, ż y cómo está estando satisfecho?

ż * Will que el precio estimado y calidad del producto le hacen competitivo?

ż * Cómo la planta se financiará?

* Tiene una mesa de tiempo realista se desarrollado para la construcción, la entrega de equipo, obteniendo, żLos materiales y suministros de , entrenamiento, y salida a?

ż * Cómo se necesita procurar los materiales y suministros? Cómo lega maquinaria y equipo ż se mantenga y se repara?

ż * el personal especializado Está disponible? żEstá entrenando disponible?

* Están allí los medios adecuados para el transporte, el almacenamiento, el power/fuel, la comunicación, el agua, ż etc.?

* que Qué dirección controla para el plan, la producción, control de calidad, y otros factores tienen ż sido considerado?

ż * Will el complemento de industria o interfiere con los planes de desarrollo para el área?

* Qué consideraciones sociales, culturales, y tecnológicas deben dirigirse con respecto al ż fabrican y uso de este producto?

ż * lo que será el impacto medioambiental de la fabricación y uso del producto?

Información totalmente documentada que responde a éstos y muchas otras preguntas debe compilarse antes de proceder con la aplicación de un proyecto industrial.

Pueden encontrarse ingenieros profesionales que especializan en el plan industrial a través de su nacional asociaciones o refiriéndose a las tarjetas publicadas en muchos periódicos de la ingeniería. Los servicios de un el ingeniero profesional es deseable en el plan de incluso plantas industriales pequeńas. Un experimentado ingeniero puede diseńar una planta que proporciona la mayor economía en la inversión de fondos y qué será capaz de expansión sin la alteración extensa.

Los fabricantes de equipo industrial emplean a ingenieros familiar con el plan e instalación de sus productos especializados. Estos fabricantes están normalmente deseosos dar a los clientes probables el beneficio de diseńar el consejo para ayudar determina la conveniencia de su equipo en cualquiera el proyecto propuesto.

SOBRE VITA

Voluntarios en la Ayuda Técnica (VITA) es una organización de desarrollo privada, no lucrativa, internacional. Hace disponible a los individuos y grupos en los países en desarrollo una variedad de información y los recursos técnicos apuntaron a criar el mismo lo suficiente. VITA proporciona la ayuda en la evaluación de deficiencias y apoyo de desarrollo de programa, por-correo y servicios de consultoría en el sitio, la información, el systems entrenando, y dirección de proyectos del campo a largo plazo. El énfasis Especial es puesto en las áreas de agricultura y comida procesando, las aplicaciones de energía renovables, el abasteciemiento de agua, e higienización, el albergue y construcción, y el desarrollo comercial pequeńo--las áreas en que mismo el lo suficiente en la comunidad es un paso esencial hacia el bienestar del país.

En los proyectos de desarrollo industriales, VITA proporciona un rango de ayuda en un cuota-para-servicio la base. VITA guarda su coste bajo debido a la participación extensa de Voluntario de VITA experimentado industrial e ingenieros del proceso.

El autor y críticos de este perfil de industria son VITA Volunteers, especialistas en el campo, quién ha donado su tiempo a la preparación y revisión de este perfil.

Volunteers en la Ayuda Técnica (VITA) 1815 Calle de Lynn Norte, Colección 200, Arlington, Virginia 22209 EE.UU. Telephone 703-276-1800 Telex 440192 VITAUI FAX 703-243-1865 BITNET: VITA @ GMUVAX

BAKED, LOS PANES HECHOS FERMENTAR,

El by: preparado Richard J. Bess El by: repasado William Carman Ron Wirtz

LA DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

El Producto

El producto es un coció, comida hecha fermentar cuyo ingrediente básico es harina o comida a que el agua es agregado, y a menudo la grasa y sala, y a veces el azúcar. El agente haciendo fermentar principal normalmente es la levadura. El producto es hecho en las unidades (barras o rollos) en una variedad de tamańos y formas para satisfacer las leyes local, las costumbres, y sabores. Las especias, las frutas, que pueden agregarse nueces, etc., mientras dependiendo del producto y situación.

La Facilidad

Este perfil describe una panadería pequeńa operando con un solo cambio y produciendo 100 toneladas de los productos cocidos un ańo. También describe una planta mediana que opera en la misma base pero las 250 toneladas produciendo de género cocido un ańo.

Se reciben los materiales secos y el agua agregó para hacer masa que está entonces mezclada y procesada en una sucesión de pasos que involucran la mezcla la masa, permitiendo la masa para subir, dividiendo entonces, formando, cociendo, refrescando, y envolviendo las barras para transar los requisitos.

LA EVALUACIÓN GENERAL

La Perspectiva

Económico. La perspectiva económica debe ser buena porque muchos países a lo largo del mundo consuma el género cocido. Incluso en las áreas dónde arroz es la comida principal, el consumo de coció género hecho de la harina de trigo está aumentando firmemente. Y en tiempos de fase de contracción económica en más las áreas abundantes, muchos clientes cambian de las comidas más caras a los productos de la panadería.

Técnico. Pequeńo, panaderías del lote-proceso que producen 200 a 500 kg periódico, vendidas en uno o unas situaciones, pueda mantener las participaciones en el mercado satisfactorias.

La Flexibilidad de Equipo industrial

La flexibilidad depende de la variedad de productos especiales hecha. Esto depende a su vez de la producción el volumen y demandas del mercado.

La Base de conocimiento

El conocimiento Especial de química de comida, ingeniero mecánico, y economía de comercio se necesita. La experiencia de la cocción comercial se requiere. Aprendizaje especializado o el entrenamiento formal en un técnico la escuela es muy aconsejable.

El control de calidad

El control de calidad apunta a la libertad de la adulteración de producto, gancho de calidad de ingredientes y los productos, prácticas del empaquetamiento sanitarias, y el almacenamiento apropiado. El control de calidad en la producción involucra las tales variables como la densidad, porosidad, la apariencia, el peso, las propiedades de la mezcla, el volumen, la temperatura, los mandos, etc. Estos factores requieren la planta a medida de a la instrumentación y a testing del laboratorio las capacidades.

Los constreńimientos y Limitaciones

Tradicionalmente, continuo en lugar del lote mezclando se necesita para el funcionamiento económico como la producción los aumentos. Anteriormente el nivel de la producción que el funcionamiento continuo se necesita depende grandemente adelante el costos de mano de obra. Pero si la mezcla moderna, de gran velocidad se usa, el coste de energía puede ponerse importante.

LOS ASPECTOS DEL MERCADO

Los usuarios

Los usuarios son consumidores individuales e instituciones. Los individuos o pueden obtener una unidad envuelta directamente en las premisas dónde cocieron el género es hecho, o transportó de una panadería precio de mayoreo grande en un lugar distante. Las instituciones de diez obtienen su pan de comerciantes al por mayor. El grado de integración, el transporte incluyendo y costos de mano de obra, determina la relación del costos-precios.

Los proveedores

Los proveedores incluyen a molineros que mezclan tipos de grano y la nave a granel a través de corredores de comida a las panaderías. Los servicios de la construcción originan o mejoran la planta. Los erectores de Machine instalan el especial-propósito los dispositivos. Los empresas de servicios públicos proporcionan agua, higienización, y electricidad.

Los Cauces de las ventas y Métodos

Las ventas encauzan y los métodos dependen del origen de mercancía. Pueden hacerse ventas a los consumidores al sitio de la panadería o a sitios múltiples integrados por los productores dominantes centralmente localizados. Anunciando pueda el cost de 0.1 por ciento a 5 por ciento de ventas.

La Magnitud geográfica de Mercado

El rango geográfico de panaderías individuales depende de sus capacidades, el coste del transporte, y la competición. Para el pan, el rango está normalmente limitado por hasta que punto los mercados distantes pueden ser alcanzado por el tiempo de un día por el transporte de la superficie. Las mejoras en la tecnología han extendido el estante las vidas de algunos otros tipos de género de la panadería de las panaderías grandes.

La competición

En muy delgadamente pobló las áreas, la demanda puede ser tan baja tantos los productos sólo están disponibles a través de los distribuidores precios de mayoreo. Aproximadamente En las áreas escasamente pobladas, 90 por ciento del mercado estarán controlado por los pequeńos productores. En las ciudades grandes con los productores grandes, la estructura del precio puede estar dominado por unos de ellos. Sin embargo, las compańías pequeńas también pueden poner los precios si la industria hace no rápidamente el paso en los ahorros de costos a los consumidores.

La Capacidad del Mercado

El nivel del ingreso usuario es un comandante determinante de aceptabilidad del género cocida. Aproximadamente 45 kg del producto por ańo por cabeza se consume en los Estados Unidos. En las áreas de bajo ingreso del 300 kg mundial sea probable. El consumo del género cocido en más sociedades del alto-ingreso tiende a rechazar porque cuando el ingreso va a las preferencias de personas cambie de la comida cereal-basada a la carne. En los Estados Unidos, el declive es aproximadamente por cabeza anualmente 1 por ciento.

PROCESE LA DESCRIPCIÓN

Probe el Diseńo de una Planta Mediana, aproximadamente 250 metros del cuadrado.

El espacio requerido no sólo depende del nivel de producción y el tipo de producto, pero en si la producción involucra dos o tres cambios por día. <vea; el diseńo de la planta>

LOS PRODUCCIÓN AND PLANTA REQUISITOS

Plant Pequeńo la Planta Elemento

Output: anual 100 tons/yr 250 tons/yr

 

1. La infraestructura, las Utilidades, Land 750 metro del sq 750 metro del sq Building 150 m del sq 200 metro del sq Power 50 KW 100 KW El combustóleo de 4 KW 4 KW Water 1 t/hr 2 t/hr Other

  1. El Equipo mayor & la Maquinaria (los miles de $US)

Tools & la Maquinaria El ingrediente de manejo-RR el automóvil descargan, la neumática transporta en camión, Los portadores de , pese y mida 300 500 que masa-maneja dado los comederos, Los mezcladores de , el proffers, los divisores, El rounders de , vaciadores, y EL HOMOGENIZERS DE 400 900 que cuece y los hornos refrescantes, Los portadores de , y atormenta 200 400 que pan-maneja dado los rebanadores, Las envolturas de , etc. 50 80

Equipo de apoyo de & las Partes Los Refrigeradores de , lavanderas de la cacerola, El depanners de , equipo del laboratorio 100 500

*TOTAL ESTIMATED COST que construye y aterriza El llavero de en el arroyo 1,800 3,000

*Based en $US 1987 precios. El costo calculado de antemano proporciona una idea general de la inversión requerida para la maquinaria. El coste real dependerá adelante sólo lo que se compra, cuando, y donde.

  1. Los materiales & los Suministros, las toneladas por ańo,

Los materias primas de

muelen 55 140 riegan 200 500 salan 0.8 2.0 azucaran 1.2 3.0 ordeńan 1.2 3.0 engordan 2.1 5.3 EL YEAST DE 0.4 1.0

Supplies Plant Pequeńo la Planta Elemento los artículos de comida misceláneos, vaya de compras, La oficina de , e higienización

El Empaquetamiento de

Cartones de , cajas, laminas, y películas

  1. La labor

Skilled supervisor 1 2 Semi-skilled El mezclador de , el pesador, el batcher 3 5 (3 para un funcionamiento de tres guardias)

Unskilled machine operadores 10 15

Indirect El almacén de , el DC, la oficina 2 4

5. Distribution/Supply fluyen

Amount en por día 200 kg 500 Amount fuera por día (EL LOAVES/UNITS) 500 1,250

  1. Los Requisitos del Mercado

Retail las tomas de corriente 1 o 2 2 a 5

  1. Otros Requisitos

LAS REFERENCIAS

Los Manuales Técnicos & los Libros de texto

Green, Don W. (el ed.), los ingenieros químicos de Perry el Manual. Nueva York: El McGraw-colina, 1984.

Kutz, Myer (el ed.), el Manual de ingenieros mecánicos. Nueva York: El McGraw-colina, 1986.

Matz, Samuel Ŕ., la Tecnología de la Panadería,: La nutrición, Empaquetando, el Desarrollo del Producto. McAllen, Texas,: La cacerola-tecnología Internacional, 1989.

La Enciclopedia del McGraw-colina de ciencia y tecnología, 20 v. Nueva York: El McGraw-colina, 1987.

Pomeranz, Y., la ciencia y tecnología del Cereal Moderna, Nueva York,: Publicadores de VCH, 1987.

Pyler, Ernst J., Cociendo la ciencia y tecnología. La Ciudad de Kansas, Missouri,: Publicadores de Sosland, 1988.

El sultán, W., la Cocción Práctica, 5 ed. Florencia, Kentucky,: Van Nostrand Reinhold.

Las revistas

La Producción de la panadería y Comercializando. Chicago: Gorman Publishing la Compańía, 8750 Oeste Bryn Mawr La avenida, Chicago, Illinois, 60631 EE.UU.. 13 problemas por el yr.

La Producción de la panadería y la Guía del Comprador Comercializando, Chicago,: Gorman Publishing la Cía.

La Producción de la panadería y el Libro de la Red Comercializando, Chicago,: Gorman Publishing la Cía.

El Proceso de comida. Chicago: Putnam Publishing la Compańía, 301 Este la Calle de Erie, Chicago, Illinois, 60611 EE.UU..

El Comercio y las Organizaciones Profesionales

El Instituto americano de Cocer, 1213 Manera de los Panaderos, Manhattan, Kansas 66502 EE.UU.. Este no-para-ganancia la educación y la organización de la investigación ofrece una variedad grande de entrenar y certificación los cursos en la tecnología de la panadería. Algunos cursos se ofrecen por la correspondencia, y algunos folletos del curso está disponible en espańol.

La Sociedad americana de Ingenieros de la Panadería, 2 Norte la Plaza Ribereńa, Alójese 1733, Chicago, Illinois, 60806 EE.UU..

Los Panaderos al por menor de América, 6525 Camino de Belcrest, Hyattsville, Maryland 20782 EE.UU..

Los Recursos de VITA

VITA tiene varios documentos el trato en autos con los procesos industriales. En la suma, VITA puede ayude con la planta diseńa, adquisición de equipo, etc., en una base del cuota-para-servicio.