By: Richard J. Bess
Published: 01/01/1991


INDUSTRIA DI PROFILO #19 (1991)

Published Da VOLUNTEERS IN ASSISTENZA TECNICA 1600 Boulevard di Wilson, Seguito 500 Arlington, Virginia i 22209 Stati Uniti Telephone: (703) 276-1800 Fax: (703) 243-1865 Telex: 440192 VITAUI Cable: VITAINC Internet di : vita@gmuvax.gmu.edu BITNET: vita@gmuvax

PROFILI INDUSTRIALI

QUESTO PROFILO DI INDUSTRIA Č... una di una serie che descrive brevemente piccolo o mezzo-mise in ordine di grandezza industrie. Il Profilo provvede di base informazioni per persone che desiderano cominciare a fabbricare piante in paesi in sviluppo. Specificamente, il Profilo contiene descrizioni di pianta generali, fattori finanziari e tecnici per pianta operazione, e fonti di informazioni ed expertise. Si intende che la serie sia utile nel determinare, se le industrie descrissero garanzia indagine ulteriore, dominare fuori o decidere su investimento. L'assunzione fondamentale dei profili č che l'uso di creazione individuale di loro giŕ hanno un po' di conoscenza ed esperimentano in sviluppo industriale.

Dollaro valori sono elencati solamente per apparato ed attrezzatura costa, e č basato primariamente su attrezzatura negli Stati Uniti. I prezzi non includono spese di spedizione, il dovere, o tasse che deve essere considerato e varierŕ grandemente da paese a paese e col tipo di attrezzatura. Requisiti, ma non le spese, č dato per terra, lavoro, materiali combustibile, ecc. per provvedere potenziale investitori con una lista generale delle considerazioni per preparare un affari.

QUESTO PROFILO DI INDUSTRIA NON Č... un sostituto per un studio di fattibilitŕ. Prima che alcun investimento č fatto in una pianta, una praticabilitŕ completa studio dovrebbe essere condotto. Questo puň richiedere specializzato economico e pianificando expertise. Il domande seguenti illustrano la serie di risposte che possono essere richieste:

* Č un mercato per il prodotto lŕ? Quello che č l'estensione della richiesta presente per il prodotto, e come č soddisfatto?

* Will che il prezzo valutato e qualitŕ del prodotto gli rendono competitivo?

* Come sarŕ finanziata la pianta?

* Ha una tavola di tempo realistica stato sviluppato per costruzione, consegna di attrezzatura, ottenendo Materiali di ed approvvigionamenti, addestramento, ed inizio su?

* Come č avuto bisogno di materiali ed approvvigionamenti essere procurati? Come voglia apparato ed attrezzatura sia mantenuto e č riparato?

* č addestrato personale disponibile? Sta addestrando disponibile?

* Č installazioni adeguati per trasporto, deposito, power/fuel, comunicazione, acqua lŕ ecc.?

* che Che gestione controlla per disegno, produzione, controllo di qualitŕ, e fattori altri hanno stato considerato?

* Will il complemento di industria o interferisce con piani di sviluppo per l'area?

* Che considerazioni sociali, culturali, e tecnologiche devono essere indirizzate riguardo al fabbrica ed uso di questo prodotto?

* quello che sarŕ l'impatto ambientale del prodotto ed uso del prodotto?

Informazioni pienamente documentate che rispondono a questi e molte domande altre dovrebbero essere compilate prima di procedere con realizzazione di un progetto industriale.

Ingegneri professionali che si specializzano in disegno industriale possono essere trovati attraverso loro nazionale associazioni o riferendosi alle schede pubblicate in diari di ingegneria molti. I servizi di un ingegnere professionale č desiderabile nel disegno di piante industriali anche piccole. Un esperto ingegnere puň disegnare una pianta che provvede l'economia piů grande dell'investimento di fondi e quali saranno capaci di espansione senza la modifica estesa.

Fabbricanti di ingegneri di impiego di attrezzatura industriali familiare col disegno ed installazione dei loro prodotti specializzati. Questi fabbricanti sono di solito disposto a dare clienti eventuali il beneficio di pianificare consiglio per aiutare determina l'appropriatezza della loro attrezzatura in alcuno progetto proposto.

SU VITA

Volontarii in Assistenza Tecnica (VITA) č un'organizzazione di sviluppo privata, disinteressato, internazionale. Fa disponibile ad individui e gruppi in paesi in sviluppo una varietŕ di informazioni e risorse tecniche puntarono ad allevando stesso sufficienza. VITA provvede assistenza in accertamento di necessitŕ ed appoggio di sviluppo di programma, da-posta e su-luogo servizi consulente, informazioni sistemi addestrando, e gestione di progetti di campo a lungo termine. Enfasi speciale č messo sulle aree dell'agricoltura e cibo trattando, domande di energia rinnovabili, approvvigionamento di acqua ed igiene, edilizia e costruzione, e sviluppo di affari piccolo--le aree in che stesso sufficienza nella comunitŕ č un passo essenziale verso il benessere del paese.

Su progetti di sviluppo industriali, VITA provvede una serie di assistenza su una tassa-per-servizio base. VITA tiene le sue spese basso a causa della partecipazione estesa di Volontario di VITA specializzato industriale ed ingegneri di processo.

L'autore e recensori di questo profilo di industria sono VITA Volunteers, specialisti nel campo chi hanno donato il loro tempo alla preparazione e revisione di questo profilo.

Volunteers in Assistenza Tecnica (VITA) 1815 nord la Strada di Lynn, Seguito 200 Arlington, Virginia i 22209 Stati Uniti Telephone 703-276-1800 Telex 440192 VITAUI FAX 703-243-1865 BITNET: VITA @ GMUVAX

BAKED, PANI FATTI LIEVITARE

By: preparato Richard J. Bess By: fatto una rassegna William Carman RON WIRTZ

DESCRIZIONE DI PRODOTTO

Il Prodotto

Il prodotto č un cosse al forno, cibo fatto lievitare il cui ingrediente di base č farina o pasto ai quali č acqua aggiunto, e spesso grasso e sala, e qualche volta lo zucchero. L'agente che fa lievitare principale č fermento di solito. Il prodotto č fatto in unitŕ (pagnotte o rotoli) in una varietŕ di taglie e forme per andare bene leggi locali, dogane, e gusti. Spezie, frutte che noci, ecc. possono essere aggiunti, mentre dipendendo da prodotto e localitŕ.

La Facilitŕ

Questo profilo descrive una panetteria piccola operando con un turno singolo e producendo 100 tonnellate di prodotti cotti al forno un anno. Descrive anche una pianta mezzo-messa in ordine di grandezza che opera sulla base stessa ma 250 tonnellate che producono di beni cotti al forno un anno.

Materiali asciutti sono ricevuti ed acqua aggiunse fare pasta che č mescolata poi e č trattata in una sequenza di passi coinvolgere che mescola la pasta, permettendo la pasta di sorgere, dividendo poi plasmando, cuocendo al forno, rinfrescando, ed avvolgendo le pagnotte per negoziare requisiti.

VALUTAZIONE GENERALE

Prospettiva

Economico. La prospettiva economica dovrebbe essere buona perché molti paesi in tutto il mondo consumi beni cotti al forno. Anche in aree dove č il cibo di graffa riso, il consumo di cosse al forno beni fatti da farina di grano sono fermamente aumentando. Ed in durate di downturn economico in piů aree abbondanti, molti clienti cambiano da cibi piů costosi a prodotti di panetteria.

Tecnico. Piccolo, panetterie di lotto-processo che producono 200 a 500 kg quotidiano, venduto in uno o alcune ubicazioni, mantenere azioni di mercato soddisfacenti.

Flessibilitŕ di Attrezzatura manifatturiera

La flessibilitŕ dipende dalla varietŕ di prodotti speciali fatta. Questo a turno dipende da produzione volume e richieste di mercato.

Base di conoscenza

Di conoscenza speciale della chimica di cibo, l'ingegneria meccanica, ed economie commerciali č avuta bisogno. L'esperienza di cottura commerciale č richiesta. Apprendistato specializzato o addestramento formale in un tecnico scuola č estremamente consigliabile.

Controllo di qualitŕ

Scopi di controllo di qualitŕ alla libertŕ dall'adulterazione di prodotto, assicurazione di qualitŕ di ingredienti e prodotti, pratiche di impacchettamento sanitarie, e deposito corretto. Controllo di qualitŕ in produzione coinvolge tale variables come densitŕ, la porositŕ, aspetto, peso, proprietŕ di mistura, volume, temperatura controlli, ecc. Questi fattori richiedono strumentazione e laboratorio che esaminano in proporzione per piantare capacitŕ.

Costrizioni e Limitazioni

Tradizionalmente, continuo piuttosto che lotto mescolando č avuto bisogno per operazione economica come produzione aumenti. Sopra il livello di produzione del quale č avuta bisogno operazione continua dipende grandemente su spese di lavoro. Ma se mescolando moderno, ad alta velocitŕ č usato, spese di energia possono divenire importanti.

INTRODUCA SUL MERCATO ASPETTI

Utenti

Utenti sono consumatori individuali ed istituzioni. Individui o possono ottenere un'unitŕ avvolta direttamente sulle premesse dove cosse al forno beni č fatto, o trasportň da una panetteria all'ingrossa e grande in un luogo distante. Istituzioni di dieci ottengono il loro pane da grossisti. Il grado dell'integrazione, incluso trasporto e spese di lavoro, determina la relazione di costare-prezzo.

Fornitori

Fornitori includono mugnai che mescolano grano dattilografa e nave di massa attraverso mediatori di cibo a panetterie. Servizi di costruzione originano o migliorano la pianta. Erettori di macchina installano speciale-scopo apparecchiature. Le utilitŕ pubbliche provvedono acqua, igiene, e l'elettricitŕ.

Canali di vendite e Metodi

Vendite irrigano e metodi dipendono dall'origine di merce. Vendite a consumatori possono essere fatte al luogo di panetteria o a luoghi multipli integrati da produttori dominanti ed in posizione centrale localizzati. Propagandando costare da 0.1 percento a 5 percento di vendite.

Estensione geografica di Mercato

La serie geografica di panetterie individuali dipende dalle loro capacitŕ, trasporto costa, e competizione. Per pane, la serie di solito č limitata dall'estensione alla quale possono essere mercati distanti giunto alla durata di un giorno da trasporto di superficie. Miglioramenti in tecnologia hanno esteso la mensola le vite di dei generi altri di beni di panetteria da panetterie grandi.

Competizione

In molto popolň sottilmente aree, richiesta puň essere cosě bassa che molti prodotti sono solamente disponibili attraverso distributori all'ingrossi. In aree sparsamente popolate, 90 percento del mercato saranno approssimativamente, controllato da produttori piccoli. In cittŕ grandi con produttori grandi, la struttura di prezzo puň essere, dominato da alcuni di loro. Societŕ piccole possono mettere anche comunque, prezzi se l'industria non rapidamente passaggio su risparmi di costo a consumatori.

Introduca sul mercato Capacitŕ

Livello di reddito di utente č un determinante notevole dell'accettabilitŕ di beni cotta al forno. Approssimativamente 45 kg del prodotto per anno per capita č consumato negli Stati Uniti. In aree a basso reddito del mondo 300 kg sia probabile. Il consumo di beni cotto al forno in piů societŕ di alto-reddito tende a declinare perché come sale reddito le preferenze di persone spostano da cibo cereale-basato a carne. Negli Stati Uniti, il ribasso č approssimativamente annualmente 1 percento per capita.

TRATTI DESCRIZIONE

Assaggi Configurazione di una Pianta di Mezzo-taglia, approssimativamente 250 metri di piazza.

Lo spazio richiesto non solo dipende dal livello di produzione e qualche genere di prodotto, ma su se produzione comporta due o tre turni al giorno. <veda; configurazione di pianta>

PRODUZIONE E REQUISITI DI PIANTA

Plant Mezzo Pianta Piccola

Output: annuale 100 tons/yr 250 tons/yr

 

1. Infrastruttura, Utilitŕ Land 750 sq m 750 sq m Building 150 sq m 200 sq m Power 50 KW 100 KW Fuel il petrolio 4 KW 4 KW Water 1 t/hr 2 t/hr Other

  1. Attrezzatura notevole & l'Apparato (migliaia di $US)

Attrezzi di & l'Apparato Ingrediente di maneggio-RR la macchina scarica, pneumatics baratta, Trasportatori di , peso e metro 300 500 che pasta-maneggia di trogoli, Mescolatori di , offerte, divisori Rounders di , modellatori e HOMOGENIZERS DI 400 900 cuocendo al forno e raffreddando forni, Trasportatori di , ed intelaiature 200 400 che pane-maneggia di affettatrici, Involucri di , ecc. 50 80

Support l'Attrezzatura & le Parti Frigoriferi di , lavatori di tegame Depanners di , attrezzatura di laboratorio 100 500

*TOTAL ESTIMATED IL COSTO che costruisce e sbarca Carceriere di su ruscello 1,800 3,000

*Based su $US 1987 prezzi. Le spese valutate provvedono un'idea generale dell'investimento richiesta per apparato. Spese attuali dipenderanno da quello che č acquistato, quando, e dove.

  1. Materiali & Approvvigionamenti, tonnellate per anno

Materie prime di

infarina 55 140 innaffia 200 500 sala 0.8 2.0 zucchera 1.2 3.0 munge 1.2 3.0 grasso 2.1 5.3 YEAST DI 0.4 1.0

Supplies Plant Mezzo Pianta Piccola articoli di cibo miscellanei, faccia compere, Ufficio di , ed igiene

Imballando Cartoni di , scatole, lamine, e film

  1. Lavoro

Skilled supervisore 1 2 Semi-skilled Mescolatore di , weigher piů a lotti 3 5 (3 per un'operazione di tre-turno)

Unskilled Operatori di macchina di 10 15

Indirect immagazzina, QC, ufficio 2 4

5. Distribution/Supply fluisce

Amount in al giorno 200 kg 500 Amount fuori al giorno (IL LOAVES/UNITS) 500 1,250

  1. Introduca sul mercato Requisiti

Retail gli sbocchi 1 o 2 2 a 5

  1. Requisiti altri

REFERENZE

Manuali tecnici & i Manuali

Verde, W. di Don (l'ed.), gli Ingegneri Chimici di Perry il Manuale. New York: McGraw-collina, 1984.

Kutz, Myer (l'ed.), il Manuale di Ingegneri Meccanici. New York: McGraw-collina, 1986.

Matz, A. di Samuele, Tecnologia di Panetteria: Nutrizione, Imballando, Sviluppo di Prodotto. McAllen, Texas: Tegame-Tech Internazionale, 1989.

Enciclopedia di McGraw-collina di Scienza e la Tecnologia, 20 v. New York: McGraw-collina, 1987.

Pomeranz, Y., Scienza di Cereale Moderna e la Tecnologia, New York: Editori di VCH, 1987.

Pyler, J. di Ernst, Cuocendo al forno Scienza e la Tecnologia. Cittŕ di Kansas, Missouri: Editori di Sosland, 1988.

Sultano, W., Cottura Pratica, 5 ed. Firenze, Kentucky: Van Nostrand Reinhold.

Periodici

Produzione di panetteria ed Introducendo sul mercato. Chicago: Gorman Publishing Societŕ, 8750 Bryn Mawr Dell'ovest Viale, Chicago, Illinois, 60631 Stati Uniti. 13 problemi per yr.

Produzione di panetteria ed Acquirente Guide che Introduce sul mercato, Chicago: Gorman Publishing Co.

Produzione di panetteria e Libro Rosso che Introduce sul mercato, Chicago: Gorman Publishing Co.

Lavorazione di cibo. Chicago: Putnam Publishing Societŕ, 301 Strada di Erie Est, Chicago, Illinois I 60611 STATI UNITI.

Mestiere ed Organizzazioni Professionali

Institute di americano di Cuocere al forno, 1213 Way di Panettieri, Manhattan Kansas i 66502 Stati Uniti. Questo non-per-profitto istruzione ed organizzazione di ricerca offre una varietŕ grande di addestrare e la certificazione corsi in tecnologia di panetteria. Dei corsi sono offerti da corrispondenza, e dei depliant di corso č disponibile in spagnolo.

Societŕ americana di Ingegneri di Panetteria, 2 Piazza della Sponda del nord Alloggia 1733, Chicago, Illinois I 60806 STATI UNITI.

Venda al dettaglio Panettieri dell'America, 6525 Belcrest Road, Hyattsville Maryland i 20782 Stati Uniti.

Risorse di VITA

VITA ha un numero di documenti su distribuzione di archivio con processi industriali. In somma, VITA puň, assista con disegno di pianta, l'acquisizione di attrezzatura, ecc. su una base di tassa-per-servizio.