Origen
El perejil es nativo del sur de Europa y ahora se cultiva en todas las áreas templadas del mundo y en algunas áreas tropicales con estaciones frías. Los romanos comenzaron a usar perejil ya en el siglo III a.C. Sus usos más antiguos fueron medicinales, frescos o en lociones como primeros auxilios para picaduras de insectos, como repelente de mosquitos, laxante suave, diurético y tratamiento de infecciones de ojos, oídos y dientes. Masticar perejil fresco puede limpiar la boca y contrarrestar el olor fuerte de los platos con ajo. En las regiones templadas, el perejil es bienal, comienza el crecimiento vegetativo en la primera temporada, pasa el invierno y luego florece en la temporada siguiente. En regiones tropicales no florecerá ni producirá semillas. Se usa comúnmente como guarnición o se agrega a platos cocinados para darle color, sabor y nutrición. Es una de las hierbas más utilizadas en América.
Cultivo
Las semillas de perejil son pequeñas y tardan en germinar, de 7 a 15 días o más. Las semillas deben remojarse en agua durante la noche, sembrarse en un suelo rico en humus, bien regado, y en los trópicos a la sombra de las fuertes lluvias y el sol de verano. El perejil puede sembrarse en las estaciones frías, al final de las lluvias o en las áreas de llanura antes de que comience el clima fresco. Las semillas pueden comenzar en el interior y luego trasplantarse al campo a una distancia de 30 cm (1 pie). Para pasar el invierno, después de una fuerte helada, cubra las plantas con mantillo/mulch.
La cosecha y producción de semillas
Las hojas deben cosecharse con frecuencia para estimular un nuevo crecimiento. Las hojas frescas pueden almacenarse en un área fresca con los tallos en agua o envueltos en toallas húmedas. Secar las hojas y almacenarlas en un recipiente hermético, lejos de la humedad y la luz, aumenta considerablemente el tiempo de almacenamiento. Cuando las semillas se vuelven marrones en la planta, las maduras se pueden sacudir sobre un recipiente o se puede cortar toda la planta y guardarla en un lugar seco durante una semana para que se cure. Incluso en las mejores condiciones, frescas, secas y oscuras, las semillas de perejil no se conservarán más de dos años, por lo que es mejor cosechar las semillas anualmente.
Plagas y Enfermedades
Las plantas de perejil son muy susceptibles a los nemátodos agalladores y luego a infecciones secundarias de pudrición de la agalla y de la raíz.
Cocina y Nutrición
El perejil es muy rico en vitamina A, C, hierro, yodo, magnesio y varios minerales. Las variedades de hoja plana son más sabrosas para usar en la cocina, las variedades de hoja rizada son guarniciones comunes. Aethusa cynapium (perejil bastardo, perejil de perro, perejil loco, perejil traido) es una variedad silvestre que no debe confundirse con el perejil comestible.
Referencias
http://ecocrop.fao.org/ecocrop/srv/en/cropView?id=1661
Colecciones
Nombres comunes
- Inglés
- Parsley
- Flat Leaf Parsley
- Italian Parsley
- Curly Parsley
- Continental Parsley