La Conservation Des Fruits et Des Legumes
Ife Fitz James et Bas Kuipers
[ Preservation of Fruits and Vegetables ]
Cet Agrodok présente quelques techniques de conservation simples et relativement bon marché qui peuvent être utilisées à petite échelle au niveau individuel ou par un petit groupe (de familles par exemple). Le Chapitre 2 fournit des information générales sur la détérioration des aliments, sur ses causes et ses effets dangereux ainsi que sur les mesures à prendre pour l'empêcher. Certaines connaissances sont nécessaires pour savoir quelles méthods de conservation utiliser. Il faut par exemple faire subir une préparation particulière aux fruits et aux légumes avant de les conserver. Chapitre 3 explique comme s'y prendre. Les Chapitres 4 â 7 décrivent les différentes méthodes de conservation: par la chaleur, le séchage, l'utilisation d'addititfs tels que le sel et el sucre. Pendant les périods de pénurie, les aliments en conserve se vendent à un bon prix. Cela peut même valoir la peine de créer une petite entreprise de conservation. Le Chaptire 8 fournit des informations sur ce sujet. Vous trouverez des renseignements complémentaires grâce aux adresses et aux ouvrages de référentce mentionnés au Chapitre 9. Aussi 2 copies 1ère édition
Agrodok #3
Maelezo ya Uchapishaji
- Limechapishwa: 2003
- Mchapishaji: CTA
- ISBN-10: 9077073329
- Dewey Decimal: 633.1
- Maktaba ya ECHO: 633.1 AGR FRENCH