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A Editora UFV - EDT, da Universidade Federal de Viçosa, vinculada à Pró-Reitoria de Extensão de Cultura, foi criada em maio de 1996 com o objetivo de disponibilizar à sociedade, por meio de livro de elevado rigor técnico, científico e literário, os resultados alcançados pela UFV e outras instituições congêneres.
Sua missão é difundir,por meio do livro, o conhecimento produzido na UFV e em outras instituições de pesquisa e ensino, bem como contribuir para o desenvolvimento cultural e artístico da sociedade. Sua política editorial consiste na edição de obras de valor técnico, científico, artístico e literário, de acordo com planos e critérios definidos pelo seu Conselho Editorial, composto pelo diretor da EDT e docentes da UFV representantes dos Centros de Ciências Agrárias; Biológicas e da Saúde; Exatas e Tecnológicas; e Humanas, Letras e Artes.