Introduction à la collecte, au mode de préparation et à la consommation des insectes
À la lecture du titre de ce manuel, vous avez peut-être trouvé l’idée de manger des insectes surprenante ou bizarre. En fait, nous mangeons tous les jours des insectes sans le savoir. Il y en a dans presque tous les produits alimentaires transformés. Les insectes s’attaquant aux cultures et les pesticides étant interdits juste avant la récolte, il est difficile d’éliminer ces parasites à ce stade de la chaîne de production. Ils se retrouvent souvent dans les produits alimentaires pendant leur traitement. Mais il n’y a aucune raison de s’inquiéter : des dispositions réglementaires contrôlent la quantité de particules d’insectes contenues dans ces aliments ! L’objectif de ce manuel est de communiquer l’idée que les insectes, qui sont des aliments à haute teneur en protéines, peuvent très bien s’intégrer à un repas. La consommation d’insectes – appelée « entomophagie » – a fait partie du régime alimentaire humain depuis les débuts de l’humanité, surtout dans les tropiques.
Première édition, 2015