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Ce volume passe en revue 65 cultures en majeure partie d'origine américaine qui, pour des raisons d'ordre social, agronomique ou biologique, ont perdu'de leur importance durant les 500 dernières années. Quelques-unes se sont trouvees marginalisées par rapport A leur fonction originale ou A leur potentiel; d'autres ont m'ème été pratiquement oubliées.
Ce sont des espèces végétales qui, A d'autres époques et dans d'autres conditions, ont joué un r'ôle fondamental dans l'agriculture et l'alimentation des populations autochtones et des communautés locales. Leur marginalisation a souvent été due A la suppression préméditée des modes de vie autosuffisants qui caractérisaient les cultures traditionnelles.